레몬 소르베
10 8월 2021
난이도:
여기에서 아직도 빠져있던 레시피, 가장 사랑받고 일반적인 소르베 중 하나인 레몬 소르베입니다. 매우 상큼하고, 잘 어우러져 있어서 만들기 쉽습니다. 더울 때 완벽한 소르베예요! 저는 Alain Chartier의 '1년 내내 아이스크림' 책에 있는 레시피를 참고했고, 설탕의 양을 줄이고 인버트 설탕 대신 중성 꿀을 사용했습니다. 최종 텍스처는 소르베와 그라니타 사이로, 콘이나 작은 숟가락으로 즐기기에 완벽합니다!
도구:
저는 제 켄우드 푸드 프로세서에 적합한 소르베 제조기를 사용합니다.
280g 레몬 주스
3g 레몬 제스트
450g 물
150g 설탕
60g 포도당 가루
30g 중성 꿀
4g 아이스크림 및 소르베 안정제
설탕, 포도당, 안정제 및 꿀을 섞습니다.
레몬 제스트와 물을 함께 끓입니다.
도구:
저는 제 켄우드 푸드 프로세서에 적합한 소르베 제조기를 사용합니다.
준비 시간: 15분 + 소르베 제조기의 시간
약 1L의 소르베:
재료:
280g 레몬 주스
3g 레몬 제스트
450g 물
150g 설탕
60g 포도당 가루
30g 중성 꿀
4g 아이스크림 및 소르베 안정제
레시피:
설탕, 포도당, 안정제 및 꿀을 섞습니다.
레몬 제스트와 물을 함께 끓입니다.
혼합물이 40°C에 도달하면 설탕을 추가합니다. 잘 섞은 후 85°C까지 가열합니다. 불에서 내린 다음, 냉장고에서 완전히 식힙니다.
혼합물을 최소 4시간 동안 휴지시킵니다. 마지막으로 레몬 주스를 추가하고, 소르베 제조기로 혼합물을 가공합니다.
혼합물이 아이스크림 준비물보다 더 액체 상태이므로 소르베가 되는 데 시간이 더 걸릴 수 있습니다; 다 되면 냉동실에 넣고, 약 15분 전에 꺼내면 좋은 텍스처가 됩니다! 그리고 맛있게 즐기세요 😊
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