초콜릿 카라멜 바브카
23 9월 2021
난이도:
장비 :
제빵기
페이스트리 롤러
소형 앵글 스패출라
재료 :
저는 Valrhona의 카리브 초콜릿을 사용했습니다 : 코드 ILETAITUNGATEAU로 전체 사이트 20% 할인 (제휴 상품).
준비 시간 : 50분 + 1박 휴지 + 1시간에서 1시간 30분 발효 + 35분 굽기
길이 25cm의 바브카 1개 분량 :
초콜릿 카라멜 :
설탕 125g
생크림 85g
가염 버터 42g
다크 초콜릿 62g
설탕을 사용하여 건조 카라멜을 준비하세요.
그와 동시에 생크림을 가열하세요. 카라멜이 예쁜 호박색이 되었을 때, 뜨거운 생크림을 조금씩 추가하여 디글레이징합니다. 그다음 잘게 자른 버터를 추가하여 잘 섞어줍니다.
카라멜을 2분 동안 더 끓이다가, 불을 끄고 초콜릿을 추가합니다. 사용하기 전에 완전히 식혀주세요 (냉장고에 두지 마세요, 반죽에 펴 바르기엔 너무 단단해질 수 있습니다).
브리오슈 :
생이스트 7g
우유 100g
밀가루 250g (T45)
설탕 30g
소금 5g
계란 1개
버터 90g
생이스트를 부순 뒤 우유와 섞습니다.
그 위에 밀가루를 뿌린 다음 설탕, 소금 그리고 계란을 추가하세요.
저속으로 최소 10분 동안 반죽합니다. 반죽이 볼 벽에서 떨어져 나와야 합니다.
작은 조각으로 자른 버터를 추가하고, 반죽이 다시 볼 벽에서 떨어져 나오도록 충분히 반죽합니다.
반죽을 냉장고에 밤새 두세요.
굽기 :
계란 1개 (굽기용)
다음 날, 브리오슈 반죽을 큰 직사각형으로 펴세요 (사용할 틀의 약 1.5배 직사각형).
그 위에 초콜릿 카라멜을 펴 바르고, 반죽을 말아서 원통형으로 만듭니다.
원통을 반으로 자른 뒤 두 부분을 꼬아 줍니다.
브리오슈를 버터를 바른 케이크 틀에 넣고 1시간에서 1시간 30분 동안 발효시킵니다.
그런 다음, 계란을 발라주고, 175°C 예열된 오븐에 35분 동안 구워주세요. 틀에서 빼내기 전에 미지근하게 식혀서 맛있게 드세요!
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