시나몬 쿠글로프 (캐서린 & 가에탕 드니롤레, 오쥬르뒤)
13 10월 2021
난이도:
재료 :
베이킹 믹서기
온도계
파이핑 백
Silikomart 미니 꾸글로프틀
재료 :
Valrhona의 Norohy 바닐라를 사용했습니다: 전체 사이트에서 20% 할인을 받기 위한 코드 ILETAITUNGATEAU (제휴).
준비 시간: 1시간 30분 + 하룻밤 휴식 + 15분 조리 시간
18개의 꾸글로프에 대해 (원본 레시피에 따르면, 제 것과 같은 크기의 틀을 사용할 경우 25개 정도 됩니다):
꾸글로프:
16g의 가루 계피
150g의 우유
500g의 T45 밀가루
70g의 설탕
9g의 소금
25g의 신선한 이스트
165g의 전체 달걀
200g의 버터
마무리용 설탕과 계피
작은 그릇 바닥에 계피와 우유를 섞습니다. 부신 이스트를 추가합니다.
밀가루로 덮고 소금, 설탕, 달걀을 추가합니다. 10-15분 동안 반죽이 매끄러워질 때까지 반죽하다가, 버터를 조금씩 추가하며 계속 반죽합니다. 반죽이 다시 부드럽고 탄력있어지고 그릇 벽에서 떨어질 때까지 계속 반죽합니다. 실온에서 30분 동안 발효시킵니다. 그 후, 반죽을 공 모양으로 만들어 랩으로 감싸고 하룻밤 동안 냉장고에 둡니다. 다음날, 원 레시피에 따라 63g씩 반죽을 나눈다 (내가 사용한 틀에서는 45g).
공 모양으로 만들고 틀에 배치합니다.
대략 1시간 30분 동안 반죽을 발효시킵니다.
이후, 미리 예열한 150°C 오븐에서 13분간 구워냅니다. 몇 분 동안 식힌 후, 꾸글로프를 틀에서 분리합니다.
그런 다음 설탕과 계피 혼합물에 굴립니다.
사과, 배, 라임 콩포트:
큰 윌리엄스 배 6개
큰 그래니 스미스 사과 4개
바닐라 빈 1개
라임 주스 30g
레몬 주스 50g
설탕 100g
라임 제스트 1/5개 분량
과일을 작은 주사위 모양으로 자릅니다. 바닐라 씨, 라임 주스와 레몬 주스, 설탕과 함께 약한 불에서 조리합니다.
혼합물이 콩포트처럼 되고 약간 걸쭉해질 때까지 약한 불에서 요리합니다 (대략 20분). 식히세요. 식으면 제스트를 추가합니다.
카라멜:
설탕 187g
액체 크림 187g
글루코스 시럽 20g
버터 50g
플뢰르 드 셀 4g
크림을 글루코스와 함께 가열합니다. 설탕으로 카라멜을 만듭니다.
뜨거운 크림으로 카라멜에 물을 붓고, 버터와 소금을 추가합니다. 103°C까지 요리하고 식힙니다.
조립:
꾸글로프를 ¾까지 쨈을 채웁니다 (파이핑 백을 사용하면 더 쉽습니다).
이후, 콩포트를 카라멜로 덮고 마지막으로 식사하세요!
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