바닐라 & 헤이즐넛 프랄린 트로페지엔느

트로페지엔느가 파리브레스트를 만났을 때, 결과는 다음과 같습니다: 헤이즐넛 프랄린 크림이 가득한 브리오슈, 이는 어떤 경우에도 완벽한 디저트가 될 것입니다! 전날 몇 가지 단계를 준비하여 (브리오슈 반죽과 커스터드 크림) 당일에는 할 일이 적도록 하고, 커피와 헤이즐넛의 조합을 좋아한다면 바닐라 시럽을 약간의 커피로 대체하여 조금 다른 버전으로 만들어보세요 😊

도구 :
18mm 깍지
제빵기

재료 :
Koro 바닐라를 사용했습니다: 사이트 전체 5% 할인 코드 ILETAITUNGATEAU (비제휴).

tropezienne praline noisette 16

준비 시간: 1시간 20분 + 25분 요리 + 휴식
22cm 직경의 트로페지엔느:

브리오슈 :

100g 전유
8g 신선한 이스트
250g 밀가루
1 계란
30g 설탕
5g 소금
100g 버터
1 계란 for 코팅

우유와 이스트를 섞습니다.

brioche perret 1

밀가루로 덮은 후, 설탕, 소금, 계란을 추가합니다. 반죽이 볼의 벽에서 떨어질 때까지 낮은 속도로 약 10분 동안 반죽합니다.

작게 자른 버터를 넣고 최소 15분 동안 다시 반죽하여 반죽이 볼의 벽에서 떨어지고 반죽이 매끄럽고 탄력 있어야 합니다 (로봇에 따라 반죽 시간이 길거나 짧을 수 있습니다).

반죽을 실온에서 30분 동안 휴지시키고, 공 모양으로 만들어 필름으로 감싼 후 최소 2시간 동안 가능하면 하룻밤 냉장 보관합니다.
그리고 나서 반죽을 11개의 40g 볼과 남은 반죽으로 열두 번째 볼로 나눕니다.

버터를 바른 원형 틀에 배치한 다음 브리오슈를 실온에서 약 1시간 30분 동안 발효시킵니다.

그런 다음, 계란을 발라 180°C로 예열된 오븐에 25~30분 동안 굽습니다. 식힙니다.

시럽 슥어 :

50g 설탕
35g 물
1 테이블스푼 바닐라 추출물

세 가지 재료를 섞어 끓입니다.

프랄린 외교 크림 :

100g 액상 크림
75g 전유
1 바닐라 빈
2 계란
1 노른자
40g 설탕
35g 옥수수 전분
60g 헤이즐넛 프랄린
200g 휘핑 크림

먼저 커스터드 크림을 준비합니다: 우유와 크림을 바닐라 갈린 것과 함께 가열합니다.
계란과 노른자를 설탕과 섞은 후 옥수수 전분과 섞습니다.

tropezienne praline noisette 8