초콜릿 & 카라멜 타르트
08 11월 2021
난이도:
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카라멜, 초콜릿, 크리스피... 이 타르트는 모든 미식가를 만족시킬 프로그램입니다 😊
재료 :
휘핑기
페이스트리 롤러
퍼포레이션 플레이트
일회용 파이팁
12mm 노즐
De Buyer의 주름진 원형틀
재료 :
Valrhona의 Guanaja 초콜릿을 사용했습니다: 전체 사이트에서 20% 할인 (제휴 코드 ILETAITUNGATEAU).
1 계란 (50g)
60g 버터 (룸온도)
90g 슈가 파우더
30g 아몬드 가루
160g 밀가루
50g 전분
버터를 슈가 파우더와 아몬드 가루와 잘 섞어줍니다.
180g 설탕
105g 휘핑크림
75g 버터
소금
설탕으로 건식 카라멜을 만듭니다.
205g 휘핑크림
40g 꿀
170g 다크 초콜릿
35g 버터
초콜릿을 부드럽게 녹입니다.
크림에 꿀을 넣고 가열합니다. 크림을 몇 번에 나누어 초콜릿에 추가 하면서 잘 섞습니다. 가나슈가 균일해지면 작은 조각으로 잘라낸 버터를 첨가하고 핸드 블렌더로 혼합합니다.
초콜릿 크리스피 진주
소금
카라멜을 타르트 기초 위에 펴 바릅니다 (장식을 위해 한 조금 남겨둡니다).
재료 :
휘핑기
페이스트리 롤러
퍼포레이션 플레이트
일회용 파이팁
12mm 노즐
De Buyer의 주름진 원형틀
재료 :
Valrhona의 Guanaja 초콜릿을 사용했습니다: 전체 사이트에서 20% 할인 (제휴 코드 ILETAITUNGATEAU).
준비 시간 : 55분 + 20분 베이킹 + 휴식
지름 20cm의 타르트 한 개 분량 :
달콤한 반죽 :
1 계란 (50g)
60g 버터 (룸온도)
90g 슈가 파우더
30g 아몬드 가루
160g 밀가루
50g 전분
버터를 슈가 파우더와 아몬드 가루와 잘 섞어줍니다.
혼합물이 균일해지면 계란을 넣고 밀가루와 전분을 넣어줍니다.
균일한 반죽이 되도록 빨리 섞은 후 필름으로 감싸서 냉장고에 최소 1시간 넣어 둡니다.
그 후, 두께 2~3mm로 펴고 원형틀에 넣어 냉장고에 최소 2시간 (또는 냉동고에 30분) 넣어 둡니다.
그 후, 타르트 기초를 약 170°C에서 약 20분 동안 구운 후 (반죽이 황금빛이 될 때까지) 식힙니다.
소금 버터 카라멜 :
180g 설탕
105g 휘핑크림
75g 버터
소금
설탕으로 건식 카라멜을 만듭니다.
크림을 가열합니다.
카라멜이 황갈색이 되면 크림을 조금씩 넣으면서 잘 저어줍니다.
3분간 중간 불에서 요리한 후 작은 조각으로 잘라낸 버터를 첨가해 잘 저어주고 완전히 식힙니다.
초콜릿 가나슈 :
205g 휘핑크림
40g 꿀
170g 다크 초콜릿
35g 버터
초콜릿을 부드럽게 녹입니다.
크림에 꿀을 넣고 가열합니다. 크림을 몇 번에 나누어 초콜릿에 추가 하면서 잘 섞습니다. 가나슈가 균일해지면 작은 조각으로 잘라낸 버터를 첨가하고 핸드 블렌더로 혼합합니다.
실온에서 결정화 시킵니다 (급할 경우 냉장고에 넣을 수 있지만 너무 차가워지면 파이핑하기 어려워지므로 주의하세요).
조립 :
초콜릿 크리스피 진주
소금
카라멜을 타르트 기초 위에 펴 바릅니다 (장식을 위해 한 조금 남겨둡니다).
크리스피 진주를 덮고 초콜릿 가나슈를 파이핑합니다.
일부 꼭지를 평평하게 만든 후, 카라멜과 소금으로 장식합니다. 타르트를 실온에 보관하고 (또는 냉장고에서 미리 꺼내줍니다), 즐기세요!
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