바닐라 & 커피 롤케이크
24 11월 2021
난이도:
장비 :
실리코마트 통나무형 몰드 (패턴 매트 없이 몰드를 사용했습니다)
인서트 몰드
온도계
거품기
구멍 뚫린 판
재료 :
타히티 바닐라 노로히와 발로나의 바히베와 이보아르 초콜릿을 사용했습니다. 코드 ILETAITUNGATEAU를 사용하면 사이트 전 제품에 20% 할인이 됩니다 (제휴).
준비 시간 : 1시간 15분 + 15분 굽기 + 냉동 및 해동
25cm 길이의 케이크 :
커피 크리미 인서트 :
40g 설탕
40g 노른자
160g 크림
13g 인스턴트 커피
85g 밀크 초콜릿 (카카오 46%)
크림을 인스턴트 커피와 함께 끓이세요.
노른자를 설탕과 함께 섞고 크림을 부어 잘 섞어주세요.
모든 것을 냄비에 다시 부어 83°C에서 크림 앙글레즈처럼 요리하세요.
그 다음 크림을 초콜릿 위에 붓고, 메리제나 핸드 블렌더로 섞으세요.
크리미를 인서트 몰드에 부어 조립할 때까지 냉동하세요.
블론디 초콜릿 & 커피 :
120g 버터
60g 황설탕
60g 설탕
1 개의 달걀
6g 커피 가루 (2-3 티스푼)
140g 밀가루
160g 다진 초콜릿 또는 초콜릿 칩
여분이 남을 것이지만, 비율을 달걀 한 개로 줄이기 어렵습니다.
버터를 설탕과 커피 가루와 섞고, 달걀을 추가하세요.
마지막으로 밀가루와 초콜릿을 섞으세요.
반죽을 몰드에 약 1.5cm 두께로 펴세요 (타르트 링을 사용했습니다).
180°C에서 15분 동안 굽고 식히세요.
바닐라 무스 :
2.7g 젤라틴
68g 전유
14g 마스카포네
1 바닐라 빈
14g 설탕 (1)
23g 노른자
8g 설탕 (2)
300g 전크림
젤라틴을 찬물에 재수화하세요.
젖을 마스카포네, 바닐라 씨앗 및 설탕 (1)과 함께 데우세요.
노른자를 설탕 (2)와 섞으세요.
뜨거운 액체를 위에 부은 후, 모든 것을 다시 냄비에 부어 83°C까지 끊임없이 저으면서 요리하세요. 재수화하고 잘 짜낸 젤라틴을 추가하십시오.
30°C까지 식힌 뒤, 휘핑크림을 쳐주세요 (너무 단단히 치지 마세요, 그렇지 않으면 섞기 어려울 것입니다).
바닐라 크림 앙글레즈에 섬세하게 섞은 후, 즉시 조립하여 사용하세요.
조립 및 장식 :
200g 화이트 초콜릿
25g 포도씨유
약간의 초콜릿 커피 콩과 바닐라 가루 약간
스테인리스 주형을 사용하는 경우, 탈형을 쉽게 하기 위해 기타 시트를 사용하세요.
바닐라 무스의 절반을 몰드에 넣고 양쪽으로 올려 모든 몰드를 덮도록 하세요.
중앙에 얼린 인서트를 놓고 나머지 무스로 덮으세요.
미리 잘라 놓은 비스킷을 크기에 맞게 놓으세요.
케이크를 완전히 얼릴 때까지 냉동하세요.
그런 다음 화이트 초콜릿을 녹이세요. 녹았을 때, 기름을 추가하고 혼합물이 35°C로 식을 때까지 두세요.
케이크를 탈형하고 붓을 사용하여 초콜릿으로 덮으세요. 바닐라 가루와 초콜릿 커피 콩으로 장식한 후, 냉장고에서 최소 3시간 동안 해동한 후 즐기세요!
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