피스타치오 & 오렌지 블라썸 롤 케이크
03 12월 2021
난이도:
재료 :
저는 Valrhona의 아이보리 초콜릿을 사용했습니다: 전체 사이트에서 20% 할인 코드 ILETAITUNGATEAU (제휴).
저 는 Koro의 피스타치오와 피스타치오 퓨레를 사용했습니다: 전체 사이트에서 5% 할인 코드 ILETAITUNGATEAU (비제휴).
장비 :
미니 꺾임 스페츌러
마이크로 천공 판
Buyer의 세인트 오노레 팁
준비 시간: 1시간 15분 + 15분 조리 시간 + 1박 휴식
길이 25-30cm 롤 케이크 1개 분량:
피스타치오 무스:
200g 아이보리 초콜릿
290g 35% 지방 함량의 액체 크림
15g 꿀
60g 피스타치오 퓨레
2g 오렌지 꽃 향 추출물
크림의 절반을 꿀과 함께 끓여서 초콜릿과 피스타치오 퓨레에 부어주세요. 마리스나 핸드 블렌더로 섞어주세요.
남은 찬 크림과 오렌지 꽃 향을 추가한 후 다시 섞어주세요.
무스를 접착 필름으로 포장한 후 냉장고에 밤새 두세요.
쇼 프로 비스킷:
100g 전유
100g T55 밀가루
70g 버터
70g 전란
120g 노른자
140g 흰자
85g 설탕
우유와 버터를 끓입니다.
불에서 내린 후 나무 숟가락으로 잘 저으면서 밀가루를 한 번에 넣고, 중불에 다시 냄비를 올려 반죽을 말리는 과정(즉, 냄비 바닥에 막이 올라올 때까지 몇 분 동안 불에서 저어주는 것)을 수행합니다. 반죽을 깍지 끼운 로봇 용기에 옮겨 담고, 증기가 다 빠질 때까지 작동시킵니다.
로봇이 없으면 스페츌러로 저어주는 것도 가능합니다. 다만 시간이 조금 더 걸립니다. 그런 다음 전체 달걀과 노른자를 조금씩 추가하여 균일한 반죽이 되도록 합니다.
흰자를 눈처럼 단단하게 휘핑하여 설탕으로 단맛을 조절합니다. 설탕이 완전히 녹을 때까지 단단하게 조입니다.
머랭 한 숟가락을 쇼 프로 반죽에 넣고 세게 저은 후 스페츌러로 나머지를 살살 섞어주세요.
반죽을 두 부분으로 나눠 각 부분을 베이킹 매트나 유산지를 깐 팬에 펼칩니다.
180°C로 예열한 오븐에서 두 비스킷을 한 번에 각각 15~20분 동안 굽습니다(구워진 비스킷은 스펀지처럼 부드러워야 롤로 만들 수 있습니다). 식히세요.
시럽 적심기:
30g 우유
7g 오렌지 꽃 향 추출물
두 가지 재료를 섞은 다음, 붓으로 비스킷에 적셔줍니다.
조립:
130g 피스타치오 프랄린
100g 다진 피스타치오
무스를 휘핑하여 크림처럼 만드세요.
두 비스킷 각각에 무스를 바르세요 (마무리를 위해 일부를 남겨두세요).
피스타치오 프랄린의 포인트를 추가하세요.
두 비스킷을 차례로 롤링하십시오.
롤 케이크에 피스타치오 무스를 얇게 바르고, 다진 피스타치오로 장식합니다 (저도 세인트 오노레 팁으로 약간의 무스를 짜넣었어요).
깔끔한 결과를 위해 끝부분을 자르고, 맛있게 즐기세요!
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