초콜릿과 헤이즐넛 마블 플랜 (달걀 없이)
07 3월 2022
난이도:
재료:
Valrhona의 Jivara와 Guanaja 초콜릿을 사용했습니다: 사이트 전 제품 20% 할인 코드 ILETAITUNGATEAU (제휴사).
도구:
거품기
마이크로-펀칭 플레이트
18cm 원형 틀
준비 시간: 40분 + 1시간 5분 조리 + 휴식
직경 18cm, 높이 6cm의 플랑을 위해:
이중 색상 단맛 반죽:
60g 소프트 버터
90g 슈거 파우더
30g 헤이즐넛 가루
1개 달걀
155g 밀가루
50g 옥수수 전분
15g 코코아 가루
버터를 잘 녹인 후 슈거 파우더 및 헤이즐넛 가루와 섞습니다.
혼합물이 매끄럽게 되면, 달걀을 넣고 밀가루와 옥수수 전분을 추가합니다.
반죽을 두 개의 동일한 부분으로 나눈 후, 하나의 반죽에 코코아를 넣습니다.
재빨리 섞어서 고르게 만든 후, 반죽을 필름으로 싸서 최소 1시간 동안 냉장 보관합니다.
이후, 반죽을 길이 방향으로 약 5mm 두께로 펴고 헤이즐넛과 코코아 반죽을 번갈아 깔아줍니다.
이렇게 얻은 반죽을 2mm 두께로 밀고, 플랑의 둘레를 위해 6cm 폭으로 자릅니다.
자투리 반죽을 펴서 플랑의 바닥으로 사용합니다.
반죽을 하룻밤 냉장 보관합니다. 그런 다음 분 전 170°C에서 약간 불기운을 떨어뜨려 줍니다.
헤이즐넛 & 초코와 함께한 마블 플랑 믹스:
500g 우유 (반은 헤이즐넛 우유, 반은 Pâquerette et compagnie 브랜드의 일반 우유를 사용했습니다. 동일한 제품을 사용하거나 직접 혼합할 수 있습니다)
250g 전용 크림 (1)
바닐라 향 한 스푼
60g 옥수수 전분
10g 밀가루
200g 전용 크림 (2)
150g 설탕
헤이즐넛 퓨레 한 스푼 (선택 사항)
카카오 함량 40%의 밀크 초콜릿 80g
카카오 함량 70%의 다크 초콜릿 20g
우유를 크림 (1)과 바닐라와 함께 따뜻하게 합니다.
옥수수 전분과 밀가루를 섞고, 뜨거운 액체를 위에 부어 줍니다.
모든 것을 냄비에 다시 넣고 중간 불에서 끓기 시작할 때까지 계속 휘저으면서 요리합니다.
불을 끄고, 차가운 크림 (2)을 추가합니다. 그 다음 설탕을 추가합니다.
크림의 1/3을 덜어내 초콜릿을 섞어 넣습니다; 크림의 2/3에는 맛을 더할 경우 헤이즐넛 퓨레를 추가합니다.
선극된 반죽에 크림을 번갈아 부은 후, 예열한 오븐에서 180°C로 플랑을 50분 동안 구워줍니다.
완전히 식힌 후, 틀에서 빼내어 즐기세요!
당신이 좋아할 수도 있습니다
