바닐라 & 헤이즐넛 딸기 케이크
01 7월 2022
난이도:
장비:
미니 앵글 주걱
구멍 뚫린 플레이트
파이핑 백
Saint Honoré 노즐 by Buyer
재료:
Koro의 헤이즐넛 가루와 퓌레를 사용하였습니다: 사이트 전체 5% 할인 코드 ILETAITUNGATEAU (비속함).
Valrhona의 Norohy 바닐라 추출물을 사용했습니다: 사이트 전체 20% 할인 코드 ILETAITUNGATEAU (속함).
준비 시간 : 1시간 + 35분 요리 시간
22cm 지름 / 8-10인용 케이크
부드러운 헤이즐넛 비스킷 :
계란 3개
설탕 100g
헤이즐넛 퓌레 30g
우유 50g
한 꼬집의 소금
밀가루 50g
헤이즐넛 가루 90g
헤이즐넛 버터 130g (약 160g 버터)
헤이즐넛 버터를 준비하려면: 냄비에 약한 불로 넣고 갈색이 되고 소리가 멈출 때까지 익히세요. 식혀 둡니다.
계란과 설탕을 섞어서 거품이 나고 색이 밝아질 때까지 저어준 후 헤이즐넛 퓌레와 우유를 추가합니다.
헤이즐넛 가루와 밀가루를 넣고 마지막으로 식힌 헤이즐넛 버터를 넣습니다.
반죽을 지름 20~22cm 원형 틀에 부은 후 170°C로 예열된 오븐에 35분간 구워주세요. 완전히 식힙니다.
딸기 & 바닐라 시럽 :
우유 90g
딸기 40g
바닐라 추출물 10g
딸기의 꼭지를 제거한 다음 세 가지 재료를 혼합하고 따로 보관하세요.
딸기 & 바닐라 무슬린 크림 :
우유 150g
딸기 퓌레 150g
액체 크림 75g
바닐라 빈 1개
노른자(계란) 90g
설탕 90g
전분 30g
무염 버터 20g (1)
무염 버터 85g (2)
우유, 딸기 퓌레, 액체 크림, 그리고 바닐라 빈의 알갱이를 따뜻하게 가열합니다.
노른자와 설탕을 섞고 전분을 추가합니다.
뜨거운 액체의 절반을 부은 후 모든 것을 냄비로 다시 붓습니다.
계속 저으면서 중불에서 걸쭉해질 때까지 끓입니다. 불을 끈 후 버터 (1)를 넣고 잘 저어줍니다.
크림에 덮은 필름을 접촉하여 냉장고에서 식힌다.
다음으로, 버터 (2)를 저어가며 냉각된 커스터드 크림을 점진적으로 추가합니다.
작은 버터 조각이 형성되면, 불 조절이 가능한 화기구로 휘핑하면서 로봇 보울을 가볍게 가열하여 부드럽고 가벼운 크림이 될 때까지 계속 휘핑하세요.
즉시 조립을 시작합니다.
조립 및 마무리 :
케이크 테두리를 위한 딸기 200g
내부 및 장식을 위한 약 600g의 딸기
액체 크림 250g
분당 25g
딸기를 반으로 자르고 로도이드로 미리 덮인 22cm 직경의 원형 틀이 있는 서비스 접시에 배치하세요.
비스킷을 두 개로 절단하여 두께를 맞추고 처음 절반을 원형 틀 바닥에 놓은 다음 시럽으로 적셔줍니다.
비스킷을 크림으로 덮고 딸기 사이의 틈새를 잘 채우는지 확인하세요. 딸기를 작은 조각으로 잘라 크림 위에 부어주세요.
무슬린 크림으로 덮고 두 번째 비스킷을 놓으세요.
적신 후 나머지 크림으로 덮습니다.
케이크를 최소 3시간 동안 냉장고에 보관합니다. 이후, 액체 크림과 분당을 휘저어 부드러운 당림이 아니게 휘핑합니다.
케이크를 틀에서 빼낸 다음 무슬린 팁을 사용하여 휘핑크림(저는 Saint Honoré 팁으로 파이핑했습니다)과 남은 딸기로 장식하여 맛있게 즐기세요!
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