붉은 열매 브리오슈 타르트
31 7월 2022
난이도:
도구 :
28cm 원형 틀
페이스트리 로봇
준비 시간 : 30분 + 휴식, 발효 & 30분 굽기
지름 28cm 타르트 | 8에서 10 인분 :
브리오쉬 반죽 :
13g 신선한 이스트
100g 전유
325g 제빵용 밀가루 (또는 밀가루 타입 45)
70g 설탕
5g 소금
2 개의 달걀
100g 버터
우유와 부순 이스트를 섞으세요.
밀가루로 덮고, 설탕, 소금, 계란을 추가하세요.
반죽이 고루 섞이고 볼의 벽에서 떨어지도록 약한 속도로 약 10분 동안 반죽을 하세요.
작은 조각으로 자른 버터를 추가하고, 다시 약 10분 동안 반죽을 하여 반죽이 매끄럽고 탄력적이며 볼에서 떨어지도록 하세요.
공 모양을 만든 후, 최소 2~3시간, 이상적으로는 하룻밤 동안 냉장 보관하세요.
조립 및 굽기 :
아몬드 가루
빨간 과일 QS (저는 약 150g 라즈베리, 200g 딸기, 150g 건포도, 100g 블루베리 그리고 100g 까막까치밥을 사용했습니다)
버터를 발라놓은 원형 틀 안에 브리오쉬 반죽을 펼치세요.
실온에서 반죽을 반죽의 양으로 채우고, 아몬드 가루를 약간 뿌려주세요.
과일을 반죽 위에 올리고, 약간 눌러주세요 (몇몇은 굽고 나서 추가하기 위해 남겨두었습니다).
그런 다음, 180°C로 예열된 오븐에서 약 25~30분 동안 굽습니다.
식힌 다음, 약간의 슈가 파우더를 뿌리고 신선한 과일을 추가하여 즐기세요!
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