발로나 코문투로 만든 모래 장미 스타일의 초콜릿 케이크
26 9월 2022
난이도:
도구:
케이크 틀
재료:
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준비 시간: 1시간 + 조리 시간 1시간 + 최소 3시간의 휴식/결정화
20cm 케이크 – 6~8인용:
초콜릿 아몬드 케이크:
90g의 부드러운 버터
소금 한 꼬집
설탕 115g
레몬 반 개의 껍질
녹인 커피 1작은술
큰 달걀 2개
아몬드 가루 70g
초콜릿 145g
밀가루 70g
베이킹 파우더 5g
코코아 파우더 15g
생크림 75g
우유 145g
아몬드 스틱 35g
버터를 소금, 설탕, 레몬 껍질, 녹인 커피와 함께 섞습니다.
달걀을 하나씩 넣고 잘 휘핑합니다.
아몬드 가루를 넣고 녹인 초콜릿을 추가합니다.
밀가루, 베이킹 파우더, 코코아를 체로 친 후 이전 혼합물에 추가합니다.
생크림, 우유, 아몬드를 넣고 마무리합니다.
미리 버터를 발라 놓은 케이크 틀에 붓고, 165°C로 예열된 오븐에 1시간 동안 구워냅니다.
오븐에서 꺼낸 후 몇 분간 식힌 뒤 인서트 튜브를 제거하고 그릴 위에 케이크를 굳힙니다.
바삭한 아몬드 초콜릿 인서트:
다크 초콜릿 25g
아몬드 퓨레 35g
아몬드 스틱 15g
크레페 덴텔 25g
초콜릿을 녹인 후 아몬드 퓨레를 추가하세요. 부서진 크레페 덴텔을 넣고 케이크에 바삭한 인서트를 넣어 굳힙니다.
초콜릿 글레이즈:
다크 초콜릿 250g
중립유 60g (예: 포도씨유)
초콜릿을 녹인 후 오일을 추가합니다. 글레이즈가 35°C일 때, 그릴 위에 올린 케이크에 주입하고 굳힙니다.
장미 데 샤블:
물 60g
설탕 95g
아몬드 스틱 60g
버터 5g
콘플레이크 20g
초콜릿 70g
바삭한 진주 10g
물과 설탕을 끓입니다. 아몬드를 2분 동안 담그고 건집니다.
오븐 용지 위에 펼치고 180°C로 예열된 오븐에 10분 동안 넣어 중간에 한번 저어주세요. 오븐에서 꺼낸 후 버터를 추가하고 섞습니다. 식힌 후 초콜릿을 추가합니다. 오븐 용지 위에 작은 덩어리를 만들고 그 위에 바삭한 진주를 추가합니다. 장미 데 샤블이 굳으면 케이크 위에 올려줍니다.
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