리에주 초콜릿 타르트

오랜만에 여기에서 새로운 타르트 레시피를 제안하지 않았었네요, 그래서 Valrhona의 새로운 초콜릿 출시는 제가 시작하기에 좋은 핑계였습니다! 물론, 이 초콜릿은 꽤 강한 카카오 함량 (80%)을 가지고 있어서, 만약 원하신다면 덜 카카오 함량이 높은 초콜릿으로 바꾸거나 예를 들어 프랄리네 층에 우유 초콜릿으로 바꿀 수도 있습니다 😊 그 외에도, 이 레시피는 비교적 빠르고 쉽게 만들 수 있습니다: 달콤한 반죽, 초콜릿 프랄리네, 크리미한 층 그리고 휘핑크림… 준비하세요!

도구 :
20cm 서클
파이핑 백
18mm 노즐
타공 판
반죽 롤러
미니 앵글 스패츌라

재료 :
저는 Valrhona의 Komuntu 초콜릿을 사용했습니다: 사이트 전 제품 20% 할인 코드 ILETAITUNGATEAU (제휴).

tarte chocolat liegeois 16

준비 시간 : 1시간 + 20분 요리 시간
20cm 직경의 타르트용 :

달콤한 반죽 :

60g 소프트 버터
90g 슈가 파우더
30g 헤이즐넛 가루
한 꼬집의 소금
1 계란
160g 밀가루
50g 옥수수 전분

소프트 버터를 슈가 파우더와 헤이즐넛 가루와 섞습니다.

소금을 추가하고 계란과 함께 에멀젼화합니다.

밀가루와 옥수수 전분을 섞어 넣습니다. 반죽을 랩으로 싸서 냉장고에서 최소 30분간 휴지시킵니다.

이후에, 2mm 두께로 펼쳐 20cm 원형 틀에 맞춰 펴줍니다.

반죽을 냉동실에 15분간 넣습니다.
170°C에서 20분간 구운 후 식힙니다.

프랄리네/초콜릿 :

100g 헤이즐넛 프랄리네
80g 다크 초콜릿

초콜릿을 프랄리네와 함께 녹인 후 타르트 바닥에 붓고 냉장고에서 굳힙니다.

다크 초콜릿 크리미 :

135g 전유
135g 35% 크림
55g 난황
20g 설탕
100g 다크 초콜릿

우유와 크림을 가열합니다.
난황과 설탕을 휘저어 따뜻한 액체를 붓습니다.

모두 냄비에 다시 붓고 85°C까지 끓입니다. 초콜릿 위에 붓고 블렌더로 섞은 뒤 식힙니다. 이후로 초콜릿/프랄리네 층 위에 펴 바릅니다 (장식을 위해 조금 남겨둘 수 있습니다).

휘핑크림 :

250g 35% 크림
25g 슈가 파우더
무가당 코코아 파우더 약간

크림을 슈가 파우더와 함께 휘핑한 후 타르트 위에 짜주세요.

코코아 파우더를 약간 뿌리고 남은 크리미로 장식한 후 즐기세요!

리에주 초콜릿 타르트

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