발로나 꼬뭉뚜를 사용한 초콜릿 케이크, 로즈 데 사블 스타일
26 9월 2022
난이도:
도구:
케이크 틀
재료:
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준비 시간: 1시간 + 조리 시간 1시간 + 최소 3시간 휴지/결정화
20cm 케이크 – 6~8인분:
초콜릿과 아몬드 케이크:
90g 부드러운 버터
약간의 소금
115g 설탕
레몬 반 개 제스트
1 작은술 인스턴트 커피
큰 계란 2개
70g 아몬드 가루
145g 초콜릿
70g 밀가루
5g 베이킹 파우더
15g 코코아 파우더
75g 전지방 휘핑크림
145g 전유
35g 아몬드 슬라이스
버터를 소금, 설탕, 레몬 제스트 및 인스턴트 커피와 섞습니다.
계란을 하나씩 넣어줄 때마다 휘저어 줍니다.
아몬드 가루와 녹인 초콜릿을 추가합니다.
밀가루, 베이킹 파우더 및 코코아를 체로 친 후 이전 혼합물에 추가합니다.
마지막으로 크림, 우유, 아몬드를 넣고 섞습니다.
사전 버터칠 한 삽입용 케이크 틀에 넣고 165°C로 예열한 오븐에서 1시간 동안 굽습니다.
오븐에서 꺼낸 후 몇 분 동안 식힌 다음 삽입 튜브를 제거하고 케이크를 그릴에서 틀에서 빼냅니다.
아몬드와 초콜릿 크리스피 삽입물:
25g 다크 초콜릿
35g 아몬드 퓨레
15g 아몬드 슬라이스
25g 크레이프 덴틀
초콜릿을 녹인 후 아몬드 퓨레를 추가합니다. 부서진 크레이프 덴틀을 넣은 후 케이크에 크리스피 삽입물을 채우고 결정화시킵니다.
초콜릿 글레이즈:
250g 다크 초콜릿
60g 포도씨유 같은 중립적인 오일
초콜릿을 녹인 후 오일을 첨가합니다. 글레이즈가 35°C가 되면, 그릴 위에 놓인 케이크에 부어 결정화시킵니다.
샌드 로즈:
60g 물
95g 설탕
60g 아몬드 슬라이스
5g 버터
20g 옥수수 꽃잎
70g 초콜릿
10g 바삭한 진주
물과 설탕을 끓입니다. 아몬드를 2분 동안 넣었다가 빼냅니다.
베이킹 시트에 펼친 후 180°C로 예열한 오븐에 10분 동안 넣고 중간에 저어줍니다. 오븐에서 꺼낸 후 버터를 넣고 섞습니다. 식으면 초콜릿을 넣습니다. 작은 덩어리를 형성한 후 바삭한 진주를 그 위에 추가합니다. 샌드 로즈가 결정화되면 케이크 위에 추가합니다.
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