피칸 바닐라 & 호박 트로페지엔 - 할로윈

다시 돌아왔습니다, 매우 가을 분위기의 작은 트로페지엔 파이 레시피와 함께요! 호박 모양의 버터넛 브리오슈에 바닐라와 피칸 크림이 채워져 있어서 할로윈 테이블이나 향후 몇 주 동안 어떤 행사에서든 멋진 효과를 줄 것입니다 😊 물론 버터넛 대신 호박이나 밤호박으로 대체할 수 있고, 향신료(스펙클로스, 생강, 육두구 등)를 추가하는 등 레시피를 취향에 맞게 조정할 수 있습니다!

도구 :
믹서기
거품기
타공 베이킹 판
파이핑 백

재료 :
저는 Koro에서 단풍 시럽, 피칸 페이스트, 피칸을 사용했습니다: 코드 ILETAITUNGATEAU를 사용하면 사이트 전체에서 5% 할인 (비제휴).
저는 Valrhona의 Norohy 바닐라를 사용했습니다: 코드 ILETAITUNGATEAU를 사용하면 사이트 전체에서 20% 할인 (제휴).

준비 시간 : 1시간 30분 + 베이킹 15분
12개의 미니 트로페지엔에 대한 재료:

피칸 프랄린:

500g 피칸
300g 설탕
50g 물
소금 한 꼬집

피칸을 150°C로 예열한 오븐에서 15분 동안 구워주세요. 동안, 설탕과 물로 캐러멜을 만드세요. 잘 황금색이 되면 피칸 위에 붓고 소금을 추가한 뒤 결정시킵니다.
캐러멜이 식어 단단해지면 모든 것을 곱게 갈아 프랄린을 만듭니다.

호박 브리오슈 :

15g 생 이스트
180g 전유
600g 강력분
60g 설탕
10g 소금
2 알의 달걀
150g 버터넛 퓨레
160g 버터

이스트를 부수어 후크가 장착된 믹서 볼에 넣습니다. 미지근한 우유를 추가하고, 밀가루로 덮습니다. 달걀과 설탕, 소금을 추가합니다.

몇 분간 반죽하여 모든 벽에서 반죽이 떨어지고 균일해질 때까지 반죽합니다.

차가운 버터넛 퓨레를 추가한 뒤 다시 벽에서 반죽이 떨어질 때까지 다시 반죽합니다 (퓨레는 김내시 조각으로 버터넛을 찜하여 잘 물빼고 블렌더로 갈아서 150g 준비).

작은 조각으로 버터를 추가하여 10~15분쯤 반죽하여 다시 벽에서 떨어지고 탄력이 생기도록 반죽합니다.

반죽을 덮고 실온에서 30분 동안 두었다가, 냉장고에서 적어도 3시간 또는 가능하다면 하루 밤 두세요. 다음 날 반죽을 12개의 작은 공으로 나눕니다.

구운 공주위로 실을 감아주세요. 끈을 너무 단단히 묶지 마세요, 왜냐하면 반죽이 베이킹 전과 중에 부풀 것이기 때문입니다.

브리오슈를 약 1시간 동안 발효시킨 후, 솔과 계란으로 브리오슈에 윤기를 내세요.

예열된 오븐에 190°C로 15분 동안 구운 후, 그릴에서 완전히 식혀 주세요.

바닐라/피칸 크림 :

150g 전유
200g 전지 크림 (1)
3개의 계란
2개의 노른자
100g 설탕
60g 옥수수 전분
50g 피칸 페이스트
바닐라 빈 하나
400g의 35% 전지 크림 (2)

우유와 크림(1)을 바닐라 빈의 씨와 함께 가열합니다.
계란, 노른자, 설탕을 저어주고 옥수수 전분을 추가합니다.

뜨거운 액체를 잘 저어가며 계란에 붓고, 모든 것을 팬에 다시 붓습니다. 중간 불에서 끊임없이 저으면서 걸쭉하게 만든 다음 열에서 내려 피칸 페이스트를 추가합니다. 밀봉하고 완전히 냉장고에서 식힙니다.

커스터드가 차가워졌을 때, 크림(2)을 휘핑크림으로 만들고 되도록 조심스럽게 커스터드에 추가하세요. 크림을 파이핑백에 넣고 조립을 시작합니다.

조립 :

30개의 피칸
메이플 시럽
프랄린 피칸
설탕 분말

브리오슈를 가로로 이등분하여 잘라 냅니다.

브리오슈 베이스에 메이플 시럽을 약간 부은 뒤, 솔로 펴바릅니다.

크림을 파이핑백해 피칸 프랄린을 중앙에 추가합니다. 몇 개의 피칸 조각을 추가하고 크림으로 덮습니다. 브리오슈의 "모자"를 올려놓고 피칸을 두 개 자르고 호박의 꼬리를 만듭니다.

브리오슈를 냉장고에서 적어도 한 시간 동안 간을 맞추고, 맛있게 즐기세요!