아이스 티라미수 롤케이크
14 12월 2022
난이도:
도구:
롤 케이크 틀
준비 시간: 35분 + 15분의 굽기 시간 + 얼리기
25cm 롤 하나 분량 (양은 25cm 일반 틀 기준이며, 저와 같은 틀을 사용하신다면 크림 양을 조금 줄이셔도 됩니다):
레이디핑거 비스킷:
60g 계란 흰자 (약 4개의 흰자)
50g 설탕
40g 계란 노른자 (약 5개의 노른자)
50g T55 밀가루
적정량의 슈가 파우더
프랑스식 머랭을 준비하세요: 흰자를 휘핑하여 거품을 낸 다음 설탕을 세 차례에 나누어 추가하면서 점차적으로 믹서기의 속도를 올려주세요. 머랭은 부드럽고 광택이 나며 새의 부리를 형성할 때 준비됩니다.
그 다음 계란 노른자를 추가하고 다시 몇 초간 휘핑하여 잘 섞이도록 합니다.
마지막으로 체에 내린 밀가루를 조심스럽게 주걱으로 섞어 넣습니다.
쿠킹 페이퍼를 깐 판에 두 줄의 레이디핑거 비스킷을 짤주머니로 짜주세요 (하나는 롤의 밑에, 다른 하나는 가운데에).
슈가 파우더를 두 번 뿌리고, 예열된 오븐에서 180°C로 10~12분 동안 구워줍니다.
식도록 놔둡니다.
마스카포네 무스:
계란 4개
설탕 100g
마스카포네 500g
거품을 낸 크림 100g
흰자와 노른자를 분리합니다.
노른자를 설탕과 휘핑한 후 마스카포네를 추가합니다.
흰자를 거품내고 이전의 혼합물에 섞은 뒤 휘핑크림을 마지막으로 추가합니다.
조립:
적정량의 에스프레소
적정량의 아마레토 (선택 사항)
무스 절반을 틀 바닥에 부으세요.
첫 번째 비스킷을 커피-아마레토 혼합물 (또는 취향에 따라 커피만)로 적신 후 추가합니다.
무스로 덮고 두 번째 적신 비스킷으로 마무리합니다.
전체적으로 굳을 때까지 냉동고에 보관합니다.
마무리:
무가당 코코아 파우더
롤을 틀에서 빼내고, 실온에서 약 20분 동안 두세요. 서빙 전에 코코아를 뿌리고 맛있게 드세요!
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