초콜릿 바스크 케이크, 플뢰르 드 셀 & 트러플

준비 시간: 45분 + 최소 2시간 휴식 + 45분 굽기 + 냉각
직경 24cm 원형 케이크 또는 길이 30cm 직사각형 케이크:
 
 바스크 케이크 반죽:

 220g T55 박력분
 50g 무가당 코코아 파우더
 5g 베이킹 파우더
 200g 버터
 200g 갈색 설탕
 1 개의 달걀
 2 개의 노른자
 20g 다크 럼
 
 버터와 설탕을 섞어주세요.
 
 

 
 밀가루, 코코아 및 베이킹 파우더를 추가한 후, 달걀과 노른자를 넣어 섞습니다. 마지막에 럼주를 넣어 마무리합니다.
 
 

 
 반죽을 두 부분으로 나눕니다 (한 부분이 다른 부분보다 약간 더 큼) 각 부분을 대략적으로 펼쳐서 (둥글게, 또는 베이킹 시 선택한 틀에 따라 직사각형으로) 오븐 페이퍼 두 장 사이에 놓고 최소 1시간 동안 냉장 보관합니다 (반죽이 매우 부드러우므로 더 차가울수록 다루기 쉽고 틀에 넣기 쉬움).
 
 

 
 초콜릿 & 트러플 크림 :

 300g 전유
 100g 생크림
 170g 다크 초콜릿 170
 1 개의 달걀
 30g 갈색 설탕
 25g 밀가루 또는 메이저나 (옥수수 전분)
 10g 트러플
 
 우유와 크림을 냄비에 넣고 가열합니다.
 한편, 계란 노른자에 설탕과 밀가루를 섞어주세요.
 
 

 
 우유가 끓었을 때, 계란에 부어 섞습니다.
 
 

 
 모든 것을 다시 냄비에 붓고, 중간 불에서 계속 저으며 요리합니다.
 
 

 
 크림이 두꺼워지면, 다진 초콜릿을 넣고, 잘게 깎은 트러플을 넣고 혼합이 균일해질 때까지 저어줍니다.
 
 

 
 크림을 플래터에 옮겨서 표면에 필름을 붙이고, 조립할 때까지 냉장 보관합니다.
 
 조립 & 굽기 :

 1 큰 핀치 소금 꽃
 10g 트러플
 빛깔을 내기 위한 달걀 1개
 
 더 큰 반죽으로 틀이나 링을 채워 모양을 잡으세요. 소금 꽃을 뿌려주세요.
 
 

 
 초콜릿 크림을 부어 표면을 잘 다듬습니다. 얇게 깎은 트러플 조각을 추가하세요.
 
 

 
 두 번째 반죽으로 덮어 크림이 흘러나오지 않도록 가장자리에서 두 반죽을 함께 붙입니다. 달걀 한 개를 휘저어 케이크 위를 빛나게 합니다. 오븐을 200°C로 예열합니다. 오븐이 뜨거워지면 케이크를 다시 한 번 빛나게 하고, 칼의 뒷면으로 격자 무늬를 만들어주세요.
 
 

 
 오븐의 온도를 180°C로 낮추고 약 45분 동안 케이크를 구워주세요. 완전히 식힌 다음 몰드에서 꺼내서 즐기세요!