피스타치오 타르틀렛 & 바닐라 밀크 라이스

준비 시간: 1시간 20분 + 조리 및 휴식 (최소 1박)
타르트렛 6개:

 달콤한 반죽:

 60g 크림화한 버터
 90g 슈가파우더
 30g 아몬드 또는 피스타치오 가루
 계란 1개
 160g 밀가루 T55
 50g 옥수수 전분
 
 크림화한 버터와 슈가파우더, 그리고 아몬드 또는 헤이즐넛 가루를 섞습니다.
 
 

 
 계란을 추가하고 섞은 후 밀가루와 옥수수 전분을 너무 많이 섞지 않으며 끝냅니다. 공 형태로 만들어 랩으로 싸서 냉장고에 최소 1시간 30분 동안 둡니다.
 
 

 
그런 다음, 반죽을 2mm 두께로 펴고 10cm 지름의 원을 잘라서 기름을 바른 몰드에 놓습니다. 냉장고(또는 냉동고)에 최소 1시간 동안 둡니다 (가능하다면 더 오래 두시면 좋습니다; 24시간 두어도 괜찮습니다).
 
 

 
 그런 다음, 170°C로 예열된 오븐에서 10~15분 동안 구워 주세요. 오븐에서 꺼냈을 때 타르트렛이 잘 황금색으로 구워져야 합니다. 원하신다면, 구워지기 5분 전쯤에 붓과 흔든 계란을 사용해 바르셔도 됩니다.
 
 

 
 우유밥:

 정보로는 제가 사진에 보이는 것과 약간 다르게 우유밥 레시피를 변경하여 조금 더 크리미하고 가벼운 결과를 얻었습니다. 😊

 75g 원형 쌀
 260g 우유 (저는 아몬드 우유를 사용했습니다)
 바닐라 빈 1개
 135g 전체 액체 크림
 125g 차우드림을 만든 크림
 
 쌀, 우유 및 바닐라 빈의 알갱이를 냄비에 넣습니다. 끓인 후 불을 줄이고 액체 크림을 추가합니다.
 
 

 
 쌀이 익고 충분히 크리미해질 때까지 요리하세요.
 
 

 
 완전히 식히세요.
 조립할 때, 125g의 크림을 차우드림 만들듯이 만들고 나서 우유밥에 조심스럽게 섞어줍니다.
 
 

 
 피스타치오 비스킷:

 계란 1개
 40g 설탕
 20g 피스타치오 가루
 50g 밀가루
 2g 베이킹 파우더
 30g 녹인 버터
 
 버터를 녹이고 식히세요.
 계란과 설탕을 휘저은 후, 피스타치오 가루와 미리 체에 걸러둔 밀가루와 베이킹 파우더를 추가합니다.
 
 

 
 마지막으로 버터를 넣고, 반죽이 약 1/2cm 두께가 되도록 둥글게 만듭니다.
 
 

 
 170°C로 예열된 오븐에서 약 10분 정도 구워주세요. 꽂은 칼끝이 깨끗하게 나와야 합니다. 식힌 후, 5cm 지름의 원으로 잘라냅니다.
 
 바닐라 / 피스타치오 나메라카:
 
100g 우유
 200g 크림
 바닐라 빈 1개
 2.3g 젤라틴
 170g 아이보리 초콜릿
 50g 피스타치오 퓌레
 
 젤라틴을 찬물에 재수화시킵니다.
 바닐라 빈의 알갱이와 함께 우유를 끓이세요. 재수화된 젤라틴을 추가합니다.
 녹인 초콜릿 위에 붓습니다.
 찬 크림과 피스타치오 퓌레를 추가하고 블렌더로 잘 섞어서 매끄럽게 만듭니다.
 
 

 
 하룻밤 동안 냉장고에 결정화시키세요.
 
 조립:

 몇 개의 피스타치오
 
 각 타르트렛 바닥에 약간의 우유밥을 부어줍니다.
 
 

 
 피스타치오 비스킷을 추가하고 우유밥을 다시 표면까지 채워줍니다.
 
 

 
 나메라카를 매끄러운 노즐이 달린 파이핑 백에 부은 후, 타르트렛 위에 파이핑해줍니다.
 
 

 
 몇 개의 피스타치오로 장식하고 맛있게 즐기세요!