카카오 닙스 플랑 파티시에
06 4월 2023
난이도:
도구 :
거품기
페이스트리 롤러
구멍 뚫린 판
18cm 원형 틀
재료 :
저는 Koro의 카카오 닙스를 사용했습니다: 전 사이트에서 5% 할인 코드 ILETAITUNGATEAU (제휴 링크 아님).
준비 시간 : 30분 + 3시간 30분에서 하룻밤 휴지 + 25분 요리 시간
18cm 지름의 플랑 1개 분량:
아몬드/헤이즐넛 단 만들기 :
60g 실온 버터
90g 슈거 파우더
30g 아몬드나 헤이즐넛 가루
1개 달걀
160g T55 밀가루
50g 옥수수 전분
실온 버터를 슈거 파우더와 아몬드나 헤이즐넛 가루와 섞습니다.
달걀을 추가하고 섞은 후 밀가루와 옥수수 전분을 섞은 다음 반죽을 너무 많이 작업하지 않고 완성합니다. 공 모양으로 만들어 랩으로 싸서 냉장고에 최소 1시간 30분 동안 넣어두세요.
그다음, 반죽을 펴고, (저의 틀은 지름 18cm에 높이 6cm) 기름칠된 원형 틀에 반죽을 깔고 다시 냉장고에 넣어두세요.
카카오 닙스 크림 :
250g 전유
250g 생크림
100g 카카오 닙스
3개의 노른자
1개 달걀
160g 갈색 설탕
40g 옥수수 전분
20g 밀가루
약 300g 전유
약 300g 생크림
30g 버터
냄비에 우유와 크림을 카카오 닙스와 함께 끓입니다. 랩으로 씌워 최소 2시간 동안(저는 하룻밤 둡니다) 인퓨전 시킵니다.
그다음, 액체를 거르고 무게를 측정합니다. 800g이 되도록 부족한 양을 반은 우유로, 나머지 반은 크림으로 추가합니다 (예를 들어 300g을 측정했다면 크림 250g과 우유 250g을 추가합니다).
혼합물을 가열합니다.
동시에, 노른자, 달걀, 설탕을 혼합합니다. 옥수수 전분과 밀가루를 추가하고 다시 섞습니다.
따뜻한 액체를 달걀 혼합물에 붓고 잘 섞은 후 모든 것을 다시 냄비에 붓고 중불에서 걸쭉해질 때까지 끓입니다.
불에서 제거하고 잘게 자른 버터를 넣고 잘 섞은 다음, 반죽위에 붓습니다.
예열된 오븐에 180°C에서 25분 동안 구운 후 식힙니다. 초콜릿과 카카오 닙스로 원하는 대로 장식하고 맛있게 드세요!
당신이 좋아할 수도 있습니다
