커피 샬럿

오늘은 카페인이 듬뿍 들어간 레시피, 100% 커피로 만든 샤를로트를 소개합니다. 이 샤를로트는 스펀지 케이크, 다크 초콜릿 프랄린 크런치, 커피 무스로 구성되어 있습니다. 몇 년 전 제과 기술 자격시험 CAP Pâtissier에 출제된 레시피에서 영감을 받은 이 레시피는 복잡하지 않고 꽤 빠르게 만들 수 있습니다. 커피를 좋아하신다면 분명히 마음에 드실 거예요 ;-)

준비 시간: 1시간 15분 + 2x10분 조리 + 냉각 시간
지름 22~24cm, 높이 4~6cm의 샤를로트 하나용:

스펀지 케이크:

계란 흰자 150g (약 5개)

설탕 150g

계란 노른자 100g (약 6개)

밀가루 130g

초콜릿 칩 80g

계란 흰자를 거품기로 쳐서 머랭을 만든 다음 설탕을 넣고 단단하게 휘핑합니다.

단단하고 반짝이는 머랭이 완성되면 계란 노른자를 넣고 몇 초 동안 섞어줍니다.

체에 친 밀가루를 주걱으로 부드럽게 섞어줍니다.

직경 1cm 짜리 원형 깍지가 달린 주머니에 반죽을 넣고, 20~22cm의 원형 두 개와 6cm 높이의 병코 라인을 냅니다. 이는 무스 링의 주위를 감싸기 위한 것입니다.

두 개의 원에 초콜릿 칩을 뿌립니다.

약 180°C에서 10분간 굽습니다. 과자는 익었지만 여전히 부드러운 상태여야 합니다. 유산지에서 조심스럽게 떼어냅니다.

무스 링을 서빙 접시나 금빛 종이 위에 놓고, 병코 라인을 둘러 고정합니다. 이음새 부분에서는 비스킷을 꽉 조여서 새지 않도록 합니다. 필요에 따라 크기를 조정하여 바닥에 비스킷 원을 하나 놓습니다.

시럽:

설탕 60g

물 75g

커피 추출물 10g

작은 냄비에 모든 재료를 섞고 끓입니다. 샤를로트 아래 구성하는 스펀지 케이크에 살짝 적셔주고 나머지는 조립할 때에 사용합니다.

프랄린 크런치:

다크 초콜릿 35g

얇은 크레페 45g

프랄린 50g

다크 초콜릿을 녹인 후, 부순 얇은 크레페와 프랄린을 넣습니다.

적신 스펀지 케이크에 크런치를 펴 바르고, 냉장하여 굳히세요.

커피 무스 바바루아:

전유 250g

계란 노른자 100g (약 6개)

설탕 120g

젤라틴 8g (4장)

커피 추출물 40g

생크림 400g

젤라틴을 찬물에 담궈 불립니다. 그런 다음 우유와 커피 추출물을 데웁니다.

계란 노른자와 설탕을 휘팁니다. 뜨거운 우유를 부은 후, 모든 것을 냄비에 다시 넣습니다. 계속 저어주며 83°C까지 끓인 후, 불을 끄고 불린 젤라틴을 넣습니다.

크림을 35-40°C로 식힌 후, 생크림을 휘핑하여 휘핑크림을 만듭니다.

휘핑크림의 ¼을 크림 소스에 넣고 잘 섞은 후, 나머지를 주걱으로 조심스럽게 섞습니다.

무스가 준비되면 곧바로 조립을 시작합니다.

조립 및 마무리:

중성 글레이즈

초콜릿 칩

크런치 위에 무스를 절반 부은 후, 초콜릿 칩을 몇 개 흩어 뿌립니다.

두 번째 스펀지 케이크를 올리고 시럽을 적셔준 후, 남은 무스를 비스킷 높이까지 부어줍니다. 냉장고에 최소 3시간 동안 (또는 급한 경우 냉동실에) 넣어둔 후, 중성 글레이즈를 얇게 발라 초콜릿 칩 몇 개로 장식하여 맛있게 즐기세요!