초콜릿 & 호두 쿠키, 르뱅 베이커리 스타일

25 11월 2019

난이도:

뉴욕에 이미 가본 적이 있는 분들은 아마도 Levain Bakery의 쿠키를 알고 계실 것입니다: 거대한 쿠키, 항상 따뜻하게 판매되며, 견과류와 밀크 초콜릿(클래식 버전의 경우)으로 가득 차 있습니다. 그들은 100% 초콜릿 버전, 땅콩 버터 버전, 건포도 버전도 있습니다. 저는 몇 번 시도해 본 적이 있지만, 다음 여행을 기다리고 싶지 않아 지난 몇 달간 원본 레시피에 최대한 가깝게 만들어보려고 정기적으로 쿠키(아주 많은 쿠키)를 만들었습니다. 저는 Levain Bakery의 창업자 둘이 그들의 유명한 쿠키를 준비하는 이 비디오에서 도움을 받았습니다; 양이 아니라면, 재료 목록을 얻었고, 준비 과정의 여러 순간에 대한 반죽의 질감도 볼 수 있었습니다. 저는 밀크 초콜릿을 사용하여 원래 레시피를 따르고 싶었지만, 너무 달콤한 쿠키를 원하지 않아서 발로나의 바히베 46% 카카오 강한 초콜릿을 사용했습니다. 최소한 40% 카카오의 다른 밀크 초콜릿으로 대체할 수 있으며 (이제 슈퍼마켓에서 50% 이상의 카카오도 찾을 수 있습니다), 아니면 원하신다면 다크 초콜릿으로도 가능합니다. 또 다른 주요 재료는 견과류인데, 헛것으로 바꾸려고 했지만 결과와 질감이 동일하지 않았습니다. 마지막으로, 레시피의 끝부분에서 요리에 대한 많은 지침을 제공합니다. 물론, 다를 수 있는 것은 오븐과 장비에 맞추어 조정해야 할 것입니다. 이것들을 모두 읽으셨다면, 오븐을 예열하기 시작할 수 있습니다. 충분히 자격 있으십니다!

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준비 시간: 15분 + 10분 조리시간
8개의 (매우 큰) 쿠키:

재료:

230g 실온 버터
115g 마스코바도 설탕 또는 버드나무 설탕
100g 슈가파우더
100g 계란
140g 45번 밀가루
225g 55번 밀가루
20g 옥수수 전분
4g 베이킹 파우더
2g 소금
180g 잘게 썬 견과류
260g 초콜릿 칩(바히베 46%, 카리브 해 66% 반반)

레시피:

가장 좋은 방법은 케이크 믹서와 비터를 사용하는 것이고, 없으면 주걱을 사용하시면 됩니다.
버터와 설탕을 크림처럼 부드러운 혼합물이 될 때까지 섞습니다. 그런 다음 계란을 하나씩 넣고 각 추가 사이에 혼합하여 균질해질 때까지 섞습니다.

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다른 볼에 밀가루, 옥수수 전분, 소금, 베이킹 파우더 등 건조한 재료를 섞습니다.
가루를 버터-설탕-계란 혼합물에 추가하여 균일한 반죽이 될 때까지 다시 섞습니다(더 이상 오래 섞지 마십시오). 잘게 썬 견과류와 초콜릿 칩을 넣습니다. 필요한 경우, 주걱을 사용하여 초콜릿과 견과류가 잘 배치되도록 다시 저어줍니다.

약 170g의 공 8개를 만듭니다. 그 후 최소 3시간 냉장 보관합니다(밤새도록 가능합니다).
그 후, 오븐을 정적 열로 220°C로 예열합니다. 충분한 간격을 두어 종이 호일로 덮인 시트에 쿠키 공을 놓고, 조리 중에 확장될 것입니다.

쿠키를 2분 동안 굽고 온도를 190°C로 낮춰 8분 동안 더 굽습니다(잘 구워져야 하지만 여전히 부드러워야 하며, 오븐에서 꺼낸 후 뜨거운 판에서 마무리됩니다). 그런 다음 약 15분 동안 판 위에서 식힌 후 맛있게 드십시오 ;-)

초콜릿 & 호두 쿠키, 르뱅 베이커리 스타일

재료:

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