피스타치오 크림 디플로마트 딸기 케이크

며칠 전, 딸기를 매우 좋아하는 제 여동생의 생일이었고, 그래서 이 피스타치오 프레지에를 준비했습니다. 준비하는 데 길거나 복잡하지 않으니 걱정하지 말고 도전해 보세요. 더욱이 여러분의 취향이나 시간에 맞게 디저트를 장식할 수 있습니다. 정말 가벼운 케이크를 원한다면 전통적인 크림 무슬린(버터 베이스)의 대신 크림 디플로마트(생크림 베이스)를 사용했습니다. 크림이 잡히긴 했지만, 그렇게 견고하게 잡힌 건 아니어서, 아래 레시피에 써 놓은 것처럼, 젤라틴의 양을 조금 늘리는 것이 좋고, 프레지에를 충분히 미리 준비하여 냉장고에서 잘 굳도록 시간을 두는 것을 권장합니다. 예를 들어, 전날 크림 페이스트리를 준비해서 하룻밤 동안 식히고, 다음 날 아침에 다쿠아즈 디스크를 굽고 나서 조립해서 저녁에 맛보실 수 있습니다. 피스타치오를 좋아하지 않으신다면 바닐라 크림 디플로마트로도 이 프레지에를 만들 수 있습니다. 이제 여러분도 모든 걸 알았으니 도전하세요!

준비 시간: 약 1시간 준비 + 20~30분 요리 + 냉장 보관

지름 22cm, 높이 6cm의 프레지에:

피스타치오 다쿠아즈:

피스타치오 가루 25g
슈거파우더 135g
아몬드 가루 115g
계란 흰자 150g
설탕 50g
피스타치오 퓌레 20g (저는 Jean Hervé 제품을 사용했으며, 유기농 매장에서 구할 수 있습니다)

아몬드 가루, 피스타치오 가루, 슈거파우더를 섞어주세요.

계란 흰자를 머랭으로 치고 설탕을 넣어 단단하게 만들고, 피스타치오 퓌레를 넣고 실리콘 주걱을 사용하여 가루를 섞어 주세요.

반죽을 파이핑 백에 넣고 깨끗한 팁으로 약 23cm의 크기의 2개의 고리를 유산지를 깐 판에 짜주세요. 180°C에서 약 10분간 구워주세요(오븐에 따라 다를 수 있으며, 비스킷은 익어야 하지만 부드러워야 합니다).

커스터드 크림:

우유 250g
생크림 250g
바닐라 ½ 티스푼
설탕 100g
계란 노른자 80g
밀가루 25g
전분 30g
버터 50g
젤라틴 10g (7g을 사용했지만 크림이 잘 잡히지 않았어요. 이걸 다시 만든다면 좀 더 많이 넣을 겁니다)
피스타치오 프랄린 45g
피스타치오 퓌레 30g

젤라틴 시트를 찬물에 담가두세요.
우유와 크림에 바닐라를 넣어 끓여주세요.

계란 노른자와 설탕을 휘젓고, 밀가루와 전분을 섞은 후 뜨거운 액체를 붓고 잘 섞어주세요.

모든 것을 다시 냄비에 넣고 계속 저으면서 몇 분간 요리하여 꽤 두꺼운 커스터드 크림을 얻을 때까지 끓여 주세요.

재수화된 졸인 젤라틴과 작은 조각으로 자른 버터를 넣고 고르게 섞이도록 잘 저어주세요.

프랄린과 피스타치오 퓌레를 섞은 후, 그라틴 접시에 크림을 옮겨 담고 접촉면에 랩을 씌운 후 냉장 보관하세요.

크림 디플로마트:

잘 식힌 커스터드 크림
생크림 400g

조립할 때만 크림 디플로마트를 준비하세요.

생크림을 휘핑하여 차가운 피스타치오 커스터드 크림과 섞어주세요.

크림 디플로마트를 짤봉투에 넣으세요.

조립:

약 800g의 딸기 (프레지에의 테두리에는 샤를롯딸기를, 안쪽에는 마라 드 부아 딸기를 사용했습니다)
통크림 400g
마스카포네 40g
슈거파우더 60g
피스타치오 조각 약간

케이크 링을 골드 판이나 서빙 접시에 놓고 링 안쪽에 로도이드를 배치하세요.

가장 고른 딸기를 선택하고 반으로 자르세요. 링 안에 반딸기들을 배열하세요.

다쿠아즈 디스크를 반딸기가 가득 찬 링 안에 들어갈 수 있도록 다시 자르세요. 링 바닥에 다쿠아즈를 놓고 크림 디플로마트를 덮은 후 링의 가장자리와 딸기 사이에 크림 디플로마트를 추가로 짜주세요.

딸기를 작은 입자로 잘라 크림 디플로마트 위에 올려 주세요.

다시 크림을 덮고 두 번째 다쿠아즈 디스크를 올리세요. 나머지 크림으로 마무리하고 링 높이에 맞춰 평평하게 해주세요.

프레지에를 냉장고에 몇 시간(또는 하룻밤) 동안 두세요. 굳었을 때, 서빙하기 직전에, 통크림, 마스카포네, 슈거파우더로 생크림을 치고, 선택한 노즐을 사용하여 프레지에 위에 장식해 주세요. 마무리로 생크림 주변에 딸기와 피스타치오 조각을 놓고 맛보세요! ;-)