피스타치오 라즈베리 슈
30 3월 2025
난이도:
드디어 봄이 오고, 더 신선하고 과일 향이 가득한 레시피도 함께 찾아옵니다 (하지만 초콜릿은 멀리 가지 않습니다, 특히 부활절이 다가오면서!). 그래서 피스타치오 & 라즈베리 슈 레시피로 시작합니다. 물론 아직 라즈베리 계절은 아니지만 Valrhona의 라즈베리 인스피레이션을 사용하여 라즈베리 중심을 만들었고, 경쾌한 피스타치오 디플로마트 크림으로 감쌌습니다 😊 이 레시피는 이틀에 걸쳐 준비할 수 있습니다: 첫째 날에는 나메라카, 커스터드 크림, 크라클린, 슈 페이스트리를 준비하고, 둘째 날에는 조리, 디플로마트 크림, 그리고 조립을 진행할 수 있습니다.
도구:
구멍이 있는 판
파이핑 백
10mm 노즐
12mm 노즐
2mm 노즐
거품기
밀대
재료:
저는 Koro의 피스타치오 퓨레를 사용했습니다: 코드 ILETAITUNGATEAU을 사용하면 전체 사이트에서 5% 할인(비제휴).
저는 라즈베리 인스피레이션을 Valrhona에서 사용했습니다: 코드 ILETAITUNGATEAU는 전체 사이트를 20% 할인가로 받을 수 있습니다 (제휴).
준비 시간: 1시간 15분 + 조리 시간 25분
약 열두 개의 슈를 위한 것 (크기에 따라):
라즈베리 나메라카:
80g의 라즈베리 인스피레이션
90g의 전분이 있는 크림
45g의 전분이 있는 우유
2g의 포도당
1g의 젤라틴
젤라틴을 찬물에 불립니다.
우유를 포도당과 함께 끓이고, 불린 젤라틴을 넣고 잘 섞은 후 녹인 라즈베리 인스피레이션에 붓습니다.
잘 섞어 매끄럽고 빛나는 가나슈를 얻은 다음, 찬 크림을 추가하고 믹서기로 섞습니다.
크림을 밀봉하고 냉장고에 최소 6시간 동안, 혹은 더 좋게는 하룻밤 동안 결정되도록 두십시오.
피스타치오 커스터드 크림:
100g의 전분이 있는 크림
75g의 전분이 있는 우유
50g의 설탕
계란 2개
계란 노른자 1개
30g의 전분
75g의 피스타치오 퓨레
크림과 우유를 가열합니다.
계란과 계란 노른자를 설탕과 함께 거품기로 저으며 섞습니다.
다음으로 전분을 추가한 후 뜨거운 액체를 부어 잘 섞습니다. 혼합물을 모두 냄비에 다시 붓고, 중간 불에서 계속 저으면서 걸쭉하게 만듭니다.
불을 끄고 피스타치오 퓨레를 추가하고, 잘 섞은 다음 커스터드 크림을 밀봉하고 냉장 상태에서 완전히 식힙니다.
크라클린:
50g의 버터
60g의 밀가루
60g의 흑설탕
버터, 설탕 및 밀가루를 섞어 반죽한 후, 크라클린을 유산지 두 장 사이에 얇게 밀어 펴십시오.
냉동고에 넣습니다.
슈 페이스트리:
65g의 물
85g의 전분이 있는 우유
2g의 소금
2g의 설탕
60g의 버터
80g의 밀가루
125g의 전란 계란
우유, 물, 버터, 설탕 및 소금을 끓입니다. 밀가루를 한 번에 넣고 불에서 잘 섞습니다. 밀가루가 완전히 섞이면 반죽을 다시 불에 올리고 계속 끊임없이 저으면서 수분을 날립니다. 그런 다음, 혼합물을 로봇 믹서의 볼에 옮겨서 중간 속도로 몇 분 동안 혼합하여 반죽의 수증기를 날린 뒤, (손으로도 흰 주걱을 사용해 할 수 있습니다) 계란을 조금씩 추가하며 잘 섞습니다. 마지막으로, 반죽은 매끄럽고 윤기가 나야 합니다.
노즐이 달린 파이핑 백에 붓고, 유산지로 덮인 판에 슈를 짜내세요.
크라클린 원으로 덮은 후, 미리 예열된 오븐에 180°C에서 약 25~30분 동안 굽습니다.
슈를 그릴에 올려 식힙니다.
피스타치오 디플로마트 크림:
커스터드 크림
200g의 전분이 있는 크림
크림을 휘핑한 다음, 커스터드 크림에 부드럽게 섞어 넣습니다. 그런 다음 얻어진 디플로마트 크림을 파이핑 백에 넣습니다.
조립:
라즈베리 나메라카를 고운 노즐이 달린 파이핑 백에 넣습니다 (휘핑하거나 작업하지 않습니다).
슈의 "모자"를 잘라냅니다.
디플로마트 피스타치오로 채운 후, 라즈베리 나메라카 코어를 추가하고, 다시 약간의 디플로마트 크림을 넣습니다. 크라클린 모자를 덮고, 몇 개의 피스타치오를 얹어 장식하십시오. 크림이 결정화될 수 있도록 몇 분 동안 냉장고에 슈를 넣으세요, 그리고 맛있게 드세요!
도구:
구멍이 있는 판
파이핑 백
10mm 노즐
12mm 노즐
2mm 노즐
거품기
밀대
재료:
저는 Koro의 피스타치오 퓨레를 사용했습니다: 코드 ILETAITUNGATEAU을 사용하면 전체 사이트에서 5% 할인(비제휴).
저는 라즈베리 인스피레이션을 Valrhona에서 사용했습니다: 코드 ILETAITUNGATEAU는 전체 사이트를 20% 할인가로 받을 수 있습니다 (제휴).
준비 시간: 1시간 15분 + 조리 시간 25분
약 열두 개의 슈를 위한 것 (크기에 따라):
라즈베리 나메라카:
80g의 라즈베리 인스피레이션
90g의 전분이 있는 크림
45g의 전분이 있는 우유
2g의 포도당
1g의 젤라틴
젤라틴을 찬물에 불립니다.
우유를 포도당과 함께 끓이고, 불린 젤라틴을 넣고 잘 섞은 후 녹인 라즈베리 인스피레이션에 붓습니다.
잘 섞어 매끄럽고 빛나는 가나슈를 얻은 다음, 찬 크림을 추가하고 믹서기로 섞습니다.
크림을 밀봉하고 냉장고에 최소 6시간 동안, 혹은 더 좋게는 하룻밤 동안 결정되도록 두십시오.
피스타치오 커스터드 크림:
100g의 전분이 있는 크림
75g의 전분이 있는 우유
50g의 설탕
계란 2개
계란 노른자 1개
30g의 전분
75g의 피스타치오 퓨레
크림과 우유를 가열합니다.
계란과 계란 노른자를 설탕과 함께 거품기로 저으며 섞습니다.
다음으로 전분을 추가한 후 뜨거운 액체를 부어 잘 섞습니다. 혼합물을 모두 냄비에 다시 붓고, 중간 불에서 계속 저으면서 걸쭉하게 만듭니다.
불을 끄고 피스타치오 퓨레를 추가하고, 잘 섞은 다음 커스터드 크림을 밀봉하고 냉장 상태에서 완전히 식힙니다.
크라클린:
50g의 버터
60g의 밀가루
60g의 흑설탕
버터, 설탕 및 밀가루를 섞어 반죽한 후, 크라클린을 유산지 두 장 사이에 얇게 밀어 펴십시오.
냉동고에 넣습니다.
슈 페이스트리:
65g의 물
85g의 전분이 있는 우유
2g의 소금
2g의 설탕
60g의 버터
80g의 밀가루
125g의 전란 계란
우유, 물, 버터, 설탕 및 소금을 끓입니다. 밀가루를 한 번에 넣고 불에서 잘 섞습니다. 밀가루가 완전히 섞이면 반죽을 다시 불에 올리고 계속 끊임없이 저으면서 수분을 날립니다. 그런 다음, 혼합물을 로봇 믹서의 볼에 옮겨서 중간 속도로 몇 분 동안 혼합하여 반죽의 수증기를 날린 뒤, (손으로도 흰 주걱을 사용해 할 수 있습니다) 계란을 조금씩 추가하며 잘 섞습니다. 마지막으로, 반죽은 매끄럽고 윤기가 나야 합니다.
노즐이 달린 파이핑 백에 붓고, 유산지로 덮인 판에 슈를 짜내세요.
크라클린 원으로 덮은 후, 미리 예열된 오븐에 180°C에서 약 25~30분 동안 굽습니다.
슈를 그릴에 올려 식힙니다.
피스타치오 디플로마트 크림:
커스터드 크림
200g의 전분이 있는 크림
크림을 휘핑한 다음, 커스터드 크림에 부드럽게 섞어 넣습니다. 그런 다음 얻어진 디플로마트 크림을 파이핑 백에 넣습니다.
조립:
라즈베리 나메라카를 고운 노즐이 달린 파이핑 백에 넣습니다 (휘핑하거나 작업하지 않습니다).
슈의 "모자"를 잘라냅니다.
디플로마트 피스타치오로 채운 후, 라즈베리 나메라카 코어를 추가하고, 다시 약간의 디플로마트 크림을 넣습니다. 크라클린 모자를 덮고, 몇 개의 피스타치오를 얹어 장식하십시오. 크림이 결정화될 수 있도록 몇 분 동안 냉장고에 슈를 넣으세요, 그리고 맛있게 드세요!
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