Gigantyczna tabliczka wielkanocna (malina, cytryna i czekolada)
12 kwiecień 2025
Trudność:
Drugi przepis na Wielkanoc w tym roku to smakowita tabliczka, którą można podać jako deser, słodką przekąskę do kawy, krojąc na małe kwadraty, lub jako podwieczorek z zimnym napojem! Oczywiście chciałem, żeby to była czekoladowa tabliczka, ale także świeża i owocowa, a uwielbiam połączenie maliny & cytryny, więc smaki były oczywiste. Oczywiście, możecie wykonać skorupkę z wybranej przez siebie czekolady, wystarczy dostosować krzywą temperowania.
Sprzęt:
Użyłem tej formy od firmy PCB tworzenie. Jest to sprzęt przeznaczony dla profesjonalistów, dlatego nie jest sprzedawany pojedynczo, jeśli potrzebujecie, możecie użyć innej formy zależnie od kształtu, jaki chcecie nadać swojemu ciastu.
Mini łopatka kątowa
Składniki:
Użyłem puree migdałowego Koro: kod ILETAITUNGATEAU na 5% zniżki na cały asortyment (niepowiązane).
Użyłem czekolady Caraïbes i inspiracji maliny od Valrhona: kod ILETAITUNGATEAU na 20% zniżki na cały asortyment (powiązane).
Czas przygotowania: 50 minut do 1 godziny
Na tabliczkę o długości 18 cm & wysokości 4 cm:
Skorupka z czekolady:
300g czekolady gorzkiej
Nie zużyjecie całej czekolady, ale łatwiej jest temperować i odlać tabliczkę z większą ilością. Wystarczy, że pozwolicie zestaleniu się pozostałej czekolady, aby móc ją użyć w kolejnej recepturze.
Temperujcie czekoladę, do tego macie dwie opcje:
Postępujcie zgodnie z odpowiednią krzywą temperatury; w przypadku czekolady gorzkiej należy ją stopić do 50-55°C, następnie schłodzić do 28-29°C, a na końcu podgrzać do 31-32°C, która jest temperaturą użycia.
Albo metoda nieco mniej precyzyjna, ale prostsza i szybsza, zaszczepienie: do tego całkowicie rozpuśćcie 2/3 czekolady, nie przekraczając 50°C, a reszta posiekajcie na małe kawałki. Kiedy większość czekolady się rozpuści, dodajcie resztę czekolady i mieszajcie, aż całkowicie się rozpuści.
Gdy czekolada jest gotowa, wlejcie ją od razu do formy, aby pokryć całą powierzchnię. Usuńcie nadmiar czekolady, pozwólcie zestaleniu się przez kilka minut, a potem zróbcie drugą warstwę w ten sam sposób. Pozwólcie zestaleniu się.
Ganache malinowe:
100g inspiracji maliny
50g śmietany płynnej
10g miodu neutralnego
Podgrzejcie śmietanę z miodem. Następnie wlejcie je na częściowo roztopioną inspirację maliny i zmiksujcie, aby uzyskać gładką i błyszczącą ganache. Pozwólcie jej ostygnąć w temperaturze pokojowej, a następnie wlejcie ją do skorupki z czekolady (należy mieć warstwę o grubości 1 do 1,5 cm). Umieśćcie ją w lodówce, aby całkowicie zestalona się.
Lemon curd:
1 jajko
40g cukru
Skórki z 2 cytryn
45g soku z cytryny
65g masła
Wymieszajcie cukier z skórką z cytryny. Dodajcie jajko, dobrze wymieszajcie, a następnie dodajcie sok z cytryny.
Zagęszczajcie na małym ogniu, ciągle mieszając.
Gdy krem zgęstnieje, pozwólcie mu ostygnąć przez kilka minut poza ogniem, a następnie dodajcie masło pokrojone na małe kawałki. Zblendujcie krem zanurzeniowym mikserem przez kilka minut, aż będzie gładki, a masło całkowicie się wtopi.
Podobnie jak w przypadku ganache, pozwólcie ostygnąć, a następnie wlejcie do tabliczki i całkowicie ochłodzcie w lodówce (lub w zamrażarce, jeśli się spieszycie).
Chrupkość z migdałów:
90g puree migdałowego
45g czekolady mlecznej
70g pokruszonych chrupiących naleśników
Roztopcie czekoladę mleczną, następnie dodajcie puree migdałowe i pokruszone naleśniki. Gdy mieszanka jest jednolita, rozsmarujcie chrupkość na lemon curd, a następnie umieśćcie wszystko w lodówce lub zamrażarce, aby zestalona się.
Następnie ponownie delikatnie rozpuście trochę gorzkiej czekolady, aby zamknąć tabliczkę. Pozwólcie zestaleniu się, a następnie wyjmijcie i smacznego!
Sprzęt:
Użyłem tej formy od firmy PCB tworzenie. Jest to sprzęt przeznaczony dla profesjonalistów, dlatego nie jest sprzedawany pojedynczo, jeśli potrzebujecie, możecie użyć innej formy zależnie od kształtu, jaki chcecie nadać swojemu ciastu.
Mini łopatka kątowa
Składniki:
Użyłem puree migdałowego Koro: kod ILETAITUNGATEAU na 5% zniżki na cały asortyment (niepowiązane).
Użyłem czekolady Caraïbes i inspiracji maliny od Valrhona: kod ILETAITUNGATEAU na 20% zniżki na cały asortyment (powiązane).
Czas przygotowania: 50 minut do 1 godziny
Na tabliczkę o długości 18 cm & wysokości 4 cm:
Skorupka z czekolady:
300g czekolady gorzkiej
Nie zużyjecie całej czekolady, ale łatwiej jest temperować i odlać tabliczkę z większą ilością. Wystarczy, że pozwolicie zestaleniu się pozostałej czekolady, aby móc ją użyć w kolejnej recepturze.
Temperujcie czekoladę, do tego macie dwie opcje:
Postępujcie zgodnie z odpowiednią krzywą temperatury; w przypadku czekolady gorzkiej należy ją stopić do 50-55°C, następnie schłodzić do 28-29°C, a na końcu podgrzać do 31-32°C, która jest temperaturą użycia.
Albo metoda nieco mniej precyzyjna, ale prostsza i szybsza, zaszczepienie: do tego całkowicie rozpuśćcie 2/3 czekolady, nie przekraczając 50°C, a reszta posiekajcie na małe kawałki. Kiedy większość czekolady się rozpuści, dodajcie resztę czekolady i mieszajcie, aż całkowicie się rozpuści.
Gdy czekolada jest gotowa, wlejcie ją od razu do formy, aby pokryć całą powierzchnię. Usuńcie nadmiar czekolady, pozwólcie zestaleniu się przez kilka minut, a potem zróbcie drugą warstwę w ten sam sposób. Pozwólcie zestaleniu się.
Ganache malinowe:
100g inspiracji maliny
50g śmietany płynnej
10g miodu neutralnego
Podgrzejcie śmietanę z miodem. Następnie wlejcie je na częściowo roztopioną inspirację maliny i zmiksujcie, aby uzyskać gładką i błyszczącą ganache. Pozwólcie jej ostygnąć w temperaturze pokojowej, a następnie wlejcie ją do skorupki z czekolady (należy mieć warstwę o grubości 1 do 1,5 cm). Umieśćcie ją w lodówce, aby całkowicie zestalona się.
Lemon curd:
1 jajko
40g cukru
Skórki z 2 cytryn
45g soku z cytryny
65g masła
Wymieszajcie cukier z skórką z cytryny. Dodajcie jajko, dobrze wymieszajcie, a następnie dodajcie sok z cytryny.
Zagęszczajcie na małym ogniu, ciągle mieszając.
Gdy krem zgęstnieje, pozwólcie mu ostygnąć przez kilka minut poza ogniem, a następnie dodajcie masło pokrojone na małe kawałki. Zblendujcie krem zanurzeniowym mikserem przez kilka minut, aż będzie gładki, a masło całkowicie się wtopi.
Podobnie jak w przypadku ganache, pozwólcie ostygnąć, a następnie wlejcie do tabliczki i całkowicie ochłodzcie w lodówce (lub w zamrażarce, jeśli się spieszycie).
Chrupkość z migdałów:
90g puree migdałowego
45g czekolady mlecznej
70g pokruszonych chrupiących naleśników
Roztopcie czekoladę mleczną, następnie dodajcie puree migdałowe i pokruszone naleśniki. Gdy mieszanka jest jednolita, rozsmarujcie chrupkość na lemon curd, a następnie umieśćcie wszystko w lodówce lub zamrażarce, aby zestalona się.
Następnie ponownie delikatnie rozpuście trochę gorzkiej czekolady, aby zamknąć tabliczkę. Pozwólcie zestaleniu się, a następnie wyjmijcie i smacznego!
Może ci się spodobać
Komentarze