Wielkanocne jajka (truskawka, malina, cytryna, mango, czekolada)
13 kwiecień 2025
Trudność:
Trzeci i ostatni przepis na Wielkanoc w tym roku, małe owocowe, czekoladowe i smakowite jajka na deser dla waszych rodzinnych posiłków! Zrobiłem kilka wersji:
- Muszla dulcey / mus z limonki / serce mango
- Muszla z mlecznej czekolady / mus waniliowy / serce z masy do smarowania
- Muszla z ciemnej czekolady / mus z limonki / serce cytrynowe
- Muszla z białej czekolady / mus z kwiatem pomarańczy / serce z maliny
- Muszla inspiracja malina / mus waniliowy / serce z truskawki
Opisałem wszystkie przepisy poniżej, to do Ciebie należy wybór (lub nie!) Twoich ulubionych 😉 Jeśli się śpieszysz, masz także możliwość użycia komercyjnych półjajek i wypełnienia ich różnymi masami do smarowania lub dżemem, w ten sposób pozostanie Ci tylko wykonanie musu i streuselu (ale nawet do streuselu możesz użyć pokruszonych ciasteczek komercyjnych). Przepis można wykonać bardzo szybko lub znacznie dłużej w zależności od tego, co wolisz zrobić, ale w każdym przypadku te małe jajka powinny zrobić wrażenie na twoim świątecznym stole 😊
Sprzęt:
Formy do czekolady na jajka
Składniki:
Użyłem proszku z orzechów laskowych Koro : kod ILETAITUNGATEAU na 5% zniżki na całej stronie (nie jest to afiliacja).
Użyłem kwiatu pomarańczy i wanilii Norohy & czekolad Caraïbes, Jivara, Dulcey, Ivoire i inspiracja malina z Valrhona : kod ILETAITUNGATEAU na 20% zniżki na całej stronie (afiliacja).
Czas przygotowania: 1h15 minimum, więcej jeśli wybierzesz wykonanie kilku smaków
Na około dziesięć półjajek:
Streusel z orzechów laskowych:
50g masła (w temperaturze pokojowej)
50g cukru trzcinowego
50g mąki
50g proszku z orzechów laskowych
Wymieszaj masło z pozostałymi składnikami, aż do uzyskania jednolitej masy.
Utwórz małe kawałki, umieść je na blasze wyłożonej papierem do pieczenia i piecz w piekarniku nagrzanym do 180°C przez około 20 do 25 minut.
Pozwól wystygnąć i odłóż do montażu.
Muszle z czekolady:
Aby zrobić muszle, będziesz potrzebować około 25g czekolady na półjajko. Oczywiście, musisz zahartować większą ilość, aby móc robić odlewy (np. na 10 jajek potrzebne będzie około 250g czekolady, ale trzeba zahartować co najmniej 350g).
Zahartuj czekoladę, w tym celu, masz dwie opcje:
- Zrób to, stosując odpowiednią krzywą temperaturową; dla ciemnej czekolady rozpuść ją do 50-55°C, potem schłodź do 28-29°C, a następnie podgrzej do 31-32°C, co jest temperaturą użytkowania.
- Lub inną, mniej precyzyjną, ale prostą i szybszą metodę, nasionkowania: rozpuść całkowicie 2/3 czekolady, nie przekraczając 50°C, a resztę posiekaj na małe kawałki. Gdy większość czekolady jest roztopiona, dodaj resztę i mieszaj, aż całkowicie się rozpuści.
Gdy czekolada jest gotowa, wlej ją od razu do form w taki sposób, aby wyłożyła całą powierzchnię. Poczekaj jedną do dwóch minut, potem odwróć formy i usuń nadmiar, zanim pozwolisz im się skrystalizować.
Następnie wyjmij muszle z form i odłóż na później do momentu montażu.
Serce z mango:
½ mango
2 łyżki cukru
1 filiżanka soku z limonki
Pokrój mango na małe kawałki, trzymaj jedną łyżkę stołową na boku, a resztę dodaj z cukrem i sokiem z limonki i gotuj na małym ogniu.
Gdy mango się dobrze skompoczuje, zblenduj je, aby uzyskać gładką konsystencję, i przechowuj w lodówce.
Serce z truskawki:
200g truskawek
2 łyżki cukru
1 filiżanka soku z cytryny
Usuń szypułki z truskawek i pokrój je, dodaj cukier i sok z cytryny i gotuj na małym ogniu.
Jak w przypadku mango, gdy się ugotuje, zblenduj do uzyskania gładkiej konsystencji i przechowuj w lodówce.
Serce cytryny:
1 jajko
40g cukru
Skórki z 2 cytryn
45g soku z cytryny
65g masła
Będziesz miał za dużo, ale trudno jest zredukować ilość... możesz użyć reszty na tartaletkę, zamrozić ją lub po prostu zjeść z jogurtem.
Wymieszaj cukier z skórkami cytryny. Dodaj jajko, dobrze wymieszaj, potem dodaj sok z cytryny.
Zagęszczaj na małym ogniu, ciągle mieszając.
Kiedy krem zgęstnieje, pozwól mu ostygnąć na kilka minut po zdjęciu z ognia, potem dodaj masło pokrojone na małe kawałki. Zblenduj krem z blenderem zanurzeniowym na kilka minut, aż będzie gładki, a masło całkowicie wchłonięte.
Przechowuj w lodówce.
Serce z maliny:
50g inspiracji z maliny
5g śmietany kremówki
5g miodu neutralnego
Podgrzej śmietanę z miodem. Następnie wlej na częściowo roztopioną inspirację maliny i zblenduj, aby uzyskać gładką i błyszczącą ganache. Pozwól, aby ostygła do temperatury pokojowej, a następnie wlej ją do muszli z czekolady (powinna mieć grubość 1 do
Mus:
50g mleka
10g śmietany kremówki
1g żelatyny
15g cukru
17g żółtek jaj
200g śmietany 35% tłuszczu
W zależności od wybranego smaku: 1 laska wanilii, skórka z cytryny żółtej lub zielonej, kwiat pomarańczy
Umieść żelatynę do nawodnienia w zimnej wodzie.
Podgrzej mleko ze śmietaną i wybranym smakiem.
Ubij żółtka z cukrem. Wlej ciepłe mleko na nie, a potem z powrotem do garnka.
Gdy osiągnie 83°C, zdejmij z ognia, dodaj nawodnioną żelatynę i wyciśnij, jeśli używasz żelatynę w listkach.
Schłodź krem angielski w lodówce. Gdy osiągnie 30°C, ubij śmietanę na krem nieco mniej sztywno.
Wlej ją delikatnie do kremu, potem idź do montażu.
Montaż:
Na dnie muszli z czekolady rozprowadź trochę musu.
Dodaj trochę streuselu.
Przykryj musem i wygładź powierzchnię.
Pozwól ustawić się w lodówce. Gdy mus zastygnie, wykop miejsce na "żółtko jaja".
Nadziej truskawką, mango (przed kompotem z mango dodałam kilka małych kostek świeżego mango), cytryną, maliną lub jeszcze masą do smarowania i ciesz się!
- Muszla dulcey / mus z limonki / serce mango
- Muszla z mlecznej czekolady / mus waniliowy / serce z masy do smarowania
- Muszla z ciemnej czekolady / mus z limonki / serce cytrynowe
- Muszla z białej czekolady / mus z kwiatem pomarańczy / serce z maliny
- Muszla inspiracja malina / mus waniliowy / serce z truskawki
Opisałem wszystkie przepisy poniżej, to do Ciebie należy wybór (lub nie!) Twoich ulubionych 😉 Jeśli się śpieszysz, masz także możliwość użycia komercyjnych półjajek i wypełnienia ich różnymi masami do smarowania lub dżemem, w ten sposób pozostanie Ci tylko wykonanie musu i streuselu (ale nawet do streuselu możesz użyć pokruszonych ciasteczek komercyjnych). Przepis można wykonać bardzo szybko lub znacznie dłużej w zależności od tego, co wolisz zrobić, ale w każdym przypadku te małe jajka powinny zrobić wrażenie na twoim świątecznym stole 😊
Sprzęt:
Formy do czekolady na jajka
Składniki:
Użyłem proszku z orzechów laskowych Koro : kod ILETAITUNGATEAU na 5% zniżki na całej stronie (nie jest to afiliacja).
Użyłem kwiatu pomarańczy i wanilii Norohy & czekolad Caraïbes, Jivara, Dulcey, Ivoire i inspiracja malina z Valrhona : kod ILETAITUNGATEAU na 20% zniżki na całej stronie (afiliacja).
Czas przygotowania: 1h15 minimum, więcej jeśli wybierzesz wykonanie kilku smaków
Na około dziesięć półjajek:
Streusel z orzechów laskowych:
50g masła (w temperaturze pokojowej)
50g cukru trzcinowego
50g mąki
50g proszku z orzechów laskowych
Wymieszaj masło z pozostałymi składnikami, aż do uzyskania jednolitej masy.
Utwórz małe kawałki, umieść je na blasze wyłożonej papierem do pieczenia i piecz w piekarniku nagrzanym do 180°C przez około 20 do 25 minut.
Pozwól wystygnąć i odłóż do montażu.
Muszle z czekolady:
Aby zrobić muszle, będziesz potrzebować około 25g czekolady na półjajko. Oczywiście, musisz zahartować większą ilość, aby móc robić odlewy (np. na 10 jajek potrzebne będzie około 250g czekolady, ale trzeba zahartować co najmniej 350g).
Zahartuj czekoladę, w tym celu, masz dwie opcje:
- Zrób to, stosując odpowiednią krzywą temperaturową; dla ciemnej czekolady rozpuść ją do 50-55°C, potem schłodź do 28-29°C, a następnie podgrzej do 31-32°C, co jest temperaturą użytkowania.
- Lub inną, mniej precyzyjną, ale prostą i szybszą metodę, nasionkowania: rozpuść całkowicie 2/3 czekolady, nie przekraczając 50°C, a resztę posiekaj na małe kawałki. Gdy większość czekolady jest roztopiona, dodaj resztę i mieszaj, aż całkowicie się rozpuści.
Gdy czekolada jest gotowa, wlej ją od razu do form w taki sposób, aby wyłożyła całą powierzchnię. Poczekaj jedną do dwóch minut, potem odwróć formy i usuń nadmiar, zanim pozwolisz im się skrystalizować.
Następnie wyjmij muszle z form i odłóż na później do momentu montażu.
Serce z mango:
½ mango
2 łyżki cukru
1 filiżanka soku z limonki
Pokrój mango na małe kawałki, trzymaj jedną łyżkę stołową na boku, a resztę dodaj z cukrem i sokiem z limonki i gotuj na małym ogniu.
Gdy mango się dobrze skompoczuje, zblenduj je, aby uzyskać gładką konsystencję, i przechowuj w lodówce.
Serce z truskawki:
200g truskawek
2 łyżki cukru
1 filiżanka soku z cytryny
Usuń szypułki z truskawek i pokrój je, dodaj cukier i sok z cytryny i gotuj na małym ogniu.
Jak w przypadku mango, gdy się ugotuje, zblenduj do uzyskania gładkiej konsystencji i przechowuj w lodówce.
Serce cytryny:
1 jajko
40g cukru
Skórki z 2 cytryn
45g soku z cytryny
65g masła
Będziesz miał za dużo, ale trudno jest zredukować ilość... możesz użyć reszty na tartaletkę, zamrozić ją lub po prostu zjeść z jogurtem.
Wymieszaj cukier z skórkami cytryny. Dodaj jajko, dobrze wymieszaj, potem dodaj sok z cytryny.
Zagęszczaj na małym ogniu, ciągle mieszając.
Kiedy krem zgęstnieje, pozwól mu ostygnąć na kilka minut po zdjęciu z ognia, potem dodaj masło pokrojone na małe kawałki. Zblenduj krem z blenderem zanurzeniowym na kilka minut, aż będzie gładki, a masło całkowicie wchłonięte.
Przechowuj w lodówce.
Serce z maliny:
50g inspiracji z maliny
5g śmietany kremówki
5g miodu neutralnego
Podgrzej śmietanę z miodem. Następnie wlej na częściowo roztopioną inspirację maliny i zblenduj, aby uzyskać gładką i błyszczącą ganache. Pozwól, aby ostygła do temperatury pokojowej, a następnie wlej ją do muszli z czekolady (powinna mieć grubość 1 do
Mus:
50g mleka
10g śmietany kremówki
1g żelatyny
15g cukru
17g żółtek jaj
200g śmietany 35% tłuszczu
W zależności od wybranego smaku: 1 laska wanilii, skórka z cytryny żółtej lub zielonej, kwiat pomarańczy
Umieść żelatynę do nawodnienia w zimnej wodzie.
Podgrzej mleko ze śmietaną i wybranym smakiem.
Ubij żółtka z cukrem. Wlej ciepłe mleko na nie, a potem z powrotem do garnka.
Gdy osiągnie 83°C, zdejmij z ognia, dodaj nawodnioną żelatynę i wyciśnij, jeśli używasz żelatynę w listkach.
Schłodź krem angielski w lodówce. Gdy osiągnie 30°C, ubij śmietanę na krem nieco mniej sztywno.
Wlej ją delikatnie do kremu, potem idź do montażu.
Montaż:
Na dnie muszli z czekolady rozprowadź trochę musu.
Dodaj trochę streuselu.
Przykryj musem i wygładź powierzchnię.
Pozwól ustawić się w lodówce. Gdy mus zastygnie, wykop miejsce na "żółtko jaja".
Nadziej truskawką, mango (przed kompotem z mango dodałam kilka małych kostek świeżego mango), cytryną, maliną lub jeszcze masą do smarowania i ciesz się!
Może ci się spodobać
Komentarze