Czekoladowo-pistacjowa galette des rois

Czwarta i prawdopodobnie ostatnia tarta na ten rok, z połączeniem, które zawsze cieszy się dużą popularnością: czekolada & pistacje. Dobrze pachnąca frangipane, całe pistacje i odrobina chrupiącego ziarna kakao, wszystko to w dobrze chrupiącym cieście francuskim, oto program!
 
Sprzęt:
Trzepaczka
Wałek do ciasta
Blacha perforowana

Składniki:
Użyłem pistacji Koro: kod ILETAITUNGATEAU na 5% zniżki na całej stronie (nie jest afiliowany).
Użyłem czekolady Karaiby od Valrhona: kod ILETAITUNGATEAU na 20% zniżki na całej stronie (afiliowany).



Czas przygotowania: 1h30, dużo odpoczynku i 40 minut pieczenia
 Na tartę o średnicy około 25 cm:

 

Ciasto francuskie:

 375g mąki T55
 7g soli
 185g wody
 50g masła
 200g masła do wałkowania
 
 Z tych ilości otrzymacie 2 tarty. Możecie oczywiście zamrozić ciasto na przyszłe użycie.

 Roztopcie 50g masła. Wymieszajcie je z wodą, a następnie dodajcie sól i mąkę. Wyrabiajcie na niskiej prędkości przez 2 do 3 minut, następnie uformujcie kulę, rozwałkujcie ją na mały prostokąt i włóżcie do lodówki na minimum 45 minut.
 
 
 
 
 Po odpoczynku w lodówce, obróbcie masło wałkiem do ciasta (nie chodzi o to, aby stworzyć masło maślane, lecz aby nadać mu elastyczną teksturę, która się nie łamie. W tym celu uderzajcie masło wałkiem, następnie złóżcie je i powtarzajcie, aż uzyskacie właściwą konsystencję) a następnie rozwałkujcie je w arkuszu papieru do pieczenia złożonym na kwadrat.
 
 
 
 Następnie rozwałkujcie ciasto na prostokąt tej samej szerokości i trzy razy dłuższe niż masło.
 
 
 
 Połóżcie masło na środku.
 
 
 
 Złóżcie ciasto tak, aby przykryło masło.
 
 
 
 Obróćcie ciasto o ćwierć obrotu, a następnie spłaszczcie górę i dół, aby ciasto się nie zdeformowało podczas wałkowania.
 
 
 
 
 Rozwałkujcie ciasto w duży prostokąt.
 
 
 
 Złóżcie ciasto jak na poniższym zdjęciu: złóżcie dużą część ciasta z góry na dół, a małą część z dołu na górę. Obie części nie mogą się nakładać.
 
 
 
 Złóżcie ciasto jeszcze raz na pół:
 
 
 
 Obróćcie ciasto o ćwierć obrotu, a następnie powtórzcie ten sam proces (rozwałkować, złożyć).
 
 
 
 
 
 
 
 
 Wykonaliście dwa podwójne wałki. Na tym etapie owińcie ciasto folią spożywczą i umieśćcie w lodówce na 3 do 45 minut (jeśli ciasto rozgrzewa się zbyt szybko, możecie umieścić je w lodówce po każdym wałkowaniu).
 Po odpoczynku powtórzcie ten sam proces: wykonajcie dwa podwójne wałki, a następnie umieśćcie ciasto w lodówce na co najmniej 30 minut.
 
 

Krem waniliowy:

 75g mleka
 15g jajka
 10g cukru
 5g mąki kukurydzianej
 25g gorzkiej czekolady Karaiby (66% kakao)
 
 Podgrzejcie mleko.
 Ubijcie jajko z cukrem i mąką kukurydzianą.
 
 
 
 
 Wlejcie gorące mleko na wierzch, a następnie przelać to wszystko z powrotem do rondla i gotujcie do zgęstnienia na średnim ogniu, mieszając ciągle.
 
 
 
 Wlejcie krem na czekoladę, dobrze wymieszajcie, a następnie przykryjcie folią w kontakcie i schładźcie w lodówce.
 
 
 
 

Krem pistacjowy:

 50g masła w temperaturze pokojowej
 50g cukru pudru
 50g mielonych pistacji
 5g mąki
 1 jajko
 
 Wymieszajcie masło w temperaturze pokojowej z cukrem pudrem. Następnie dodajcie zmielone pistacje, następnie mąkę i zakończcie jajkiem.
 
 
 
 

Frangipane:

 35g całych pistacji
 10g łuskanych ziaren kakao (lub ewentualnie kawałków gorzkiej czekolady)
 
 Odetknięcie kremu waniliowego trzepaczką, a następnie połączcie krem waniliowy i krem pistacjowy.
 Dodajcie następnie pistacje i łuskane ziarna kakao.
 
 
 
 

Montaż i pieczenie:

 1 jajko i odrobina śmietany do smarowania
 
 Podzielcie ciasto francuskie na 4 równe części. Jeśli robicie tylko jedną tartę, możecie zamrozić dwie z części. 
 Rozwałkujcie jedno z dwóch ciast tak, aby można było wyciąć koło o średnicy około 25 cm. Rozprowadzcie frangipane na cieście, pozostawiając około 2 cm wolnego miejsca na całym obwodzie. Dodajcie figurkę w tym momencie, wkładając ją do kremu.
 Posmarujcie delikatnie wodą obwód ciasta (aby druga część się przykleiła). Rozwałkujcie drugie ciasto, następnie pokryjcie frangipane. Lekko naciśnijcie na obwodzie, aby obie części ciasta się przykleiły i nie było ucieczki podczas pieczenia. 
 Wytnijcie ciasto ostrym nożem lub nożykiem tapicerskim, aby uzyskać kształt koła. 
 
 
 
 
 Umieśćcie tartę w lodówce na minimum 1 godzina i 30 minut (możecie zostawić całą noc). 
 Następnie odwróćcie tartę, a następnie posmarować ją po raz pierwszy mieszaniną ubitego jajka i kropli śmietany (uważajcie, aby dobrze rozprowadzić glazurę i nie pozwolić, aby rozlała się na boki tarty, ponieważ to uniemożliwiłoby rozwój warstw podczas pieczenia). Umieśćcie ją w lodówce na 30 minut. 
 
 Następnie posmarujcie ponownie i umieśćcie w lodówce na kolejne 30 minut. 
 W końcu narysujcie wzór na wierzchu ostrzem noża. Nakłuć tartę w 3 lub 4 miejscach na powierzchni, aby para mogła uciec podczas pieczenia i aby tarta się nie rozerwała. 
 
 
 
 Włóżcie ją do nagrzanego piekarnika na 180°C na 35 do 40 minut, a następnie pozostawcie do ostygnięcia na kratce i smacznego!