Tiramisu makaroniki

Nie robiłem makaroników od bardzo dawna, więc kiedy zobaczyłem ilość białek, które miałem w lodówce, pomyślałem, że to okazja! Miałem też otwarty słoik mascarpone, więc wybór smaku był oczywisty – makaroniki tiramisu. Nadzienie jest bardzo proste do przygotowania, w 5 minut jest gotowe, wystarczy mieć świeże jajko pod ręką, ponieważ będzie spożywane na surowo. Poza tym jest to mój zwykły przepis na muszle do makaroników, podaję mój sposób postępowania oraz temperaturę/czas pieczenia, ale do makaroników przede wszystkim trzeba znać swój piekarnik, więc może trzeba będzie dostosować te kroki! Do worka cukierniczego!

Czas przygotowania: 30 minut + 12 minut pieczenia na blachę + kilka godzin w lodówce przed degustacją
Na około 30 makaroników:

Skorupki makaroników:

150g cukru pudru

150g mielonych migdałów

55g białka (1) w temperaturze pokojowej

55g białka (2) w temperaturze pokojowej

37g wody

150g cukru kryształu

QS kakao w proszku

Przesiej cukier puder i mielone migdały, a następnie dodaj białka (1).

Następnie przygotuj włoską bezę: przygotuj syrop z wody i cukru kryształu.

Kiedy osiągnie 110°C, zacznij ubijać białka (2).

Kiedy syrop osiągnie 118°C, powoli wlewaj go do białek, kontynuując ubijanie, aż uzyskasz błyszczącą bezę.

Weź połowę włoskiej bezy i dodaj ją do pierwszej mieszanki, aby ją rozluźnić.

Kiedy mieszanka jest jednolita, dodaj resztę włoskiej bezy, mieszając za pomocą szpatuły lub łopatki (to nazywa się macaronage). Kiedy ciasto robi wstążkę, włóż je do worka cukierniczego z gładką końcówką o średnicy około 1 cm.

Uformuj skorupki na blachę pokrytą papierem do pieczenia.

Pozwól im wyschnąć przez około 15 minut na powietrzu (delikatnie dotknij je palcem; jeśli się nie przyklejają, są gotowe do pieczenia!). W międzyczasie rozgrzej piekarnik do około 140°C (dostosuj to oczywiście w zależności od swojego piekarnika!). Posyp skorupki kakao w proszku przy pomocy sitka.