Eklerki z kawą i praliną orzechową

Po tarcie, cieście trzech króli czy też ciasteczkach, połączenie kawy i orzechów laskowych (jedno z moich ulubionych, jak możecie się domyślić) wraca w formie eklerów, które są jednocześnie miękkie i chrupiące. To klasyczne eklerki, ciasto parzone, krem budyniowy i lukier na wykończenie, ale dodałam kruszonkę, aby wzmocnić smak orzecha laskowego i nadać inną teksturę! Oczywiście ten etap przepisu jest opcjonalny, ale i bez niego eklerki będą pyszne 😊
 
 

 
 Czas przygotowania: 1h10 + 45 minut pieczenia
 Na 12 eklerów:

 

Ciasto parzone:

 75g mleka
 75g wody
 szczypta soli
 szczypta cukru
 1 łyżeczka miodu
 60g masła
 90g mąki T55
 150g jaj (około 3 jajka)
 
 Podgrzej mleko z wodą, solą, cukrem, miodem i masłem. Kiedy masło się całkowicie roztopi, a płyn zacznie wrzeć, dodaj na raz mąkę i dobrze wymieszaj.
 
 

 
 Włóż garnek z powrotem na ogień i susz ciasto przez 2 minuty, stale mieszając, aż na dnie garnka utworzy się cienka warstwa.
 
 

 
 Przełóż ciasto do misy robota wyposażonego w mieszadło płaskie i mieszaj przez kilka minut, aby ostygło.
 
 

 
 Stopniowo dodawaj jajka, dokładnie mieszając po każdym dodaniu, aż do uzyskania satynowego ciasta, które tworzy wstążkę.
 
 

 
 Nałóż eklerki na blachę, posyp cukrem pudrem i piecz w nagrzanym na 170°C piekarniku przez około 35 minut bez otwierania piekarnika.
 
 

 
 Pozwól ostygnąć.
 
 

 
 

Krem budyniowy z kawą i praliną:

 150g mleka pełnego
 150g śmietany kremówki
 2 jajka
 40g cukru
 30g mąki kukurydzianej
 30g masła
 90g kawy espresso
 160g pralin orzechów laskowych
 
 Ubij jajka z cukrem i mąką kukurydzianą.
 Podgrzej mleko ze śmietaną. Wlej połowę ciepłego płynu na jajka, mieszając, a następnie wlej całość z powrotem do garnka.
 
 

 
 Podgrzewaj na średnim ogniu, ciągle ubijając, aż zgęstnieje. Następnie, poza ogniem, dodaj masło, następnie kawę i na końcu pralinę z orzechów laskowych.
 
 

 

 

 
 Gdy krem jest jednolity, przykryj go folią w kontakcie i schłodź w lodówce.
 
 

 
 

Kruszonka z orzechów laskowych:

 20g masła
 20g cukru
 20g mąki
 20g mielonych orzechów laskowych
 
 Wymieszaj 4 składniki, a następnie rozłóż małe kawałki ciasta na blasze wyłożonej papierem do pieczenia.
 
 

 

 
 Piecz w nagrzanym na 180°C piekarniku przez około 10 minut, aż ciastka będą dobrze złociste.
 
 

 
 

Lukier kawowy:

 Około 350 do 400g białego lukru
 Ekstrakt kawowy (lub ewentualnie mieszanka syropu cukru trzcinowego i kawy rozpuszczalnej)
 
 Podgrzewaj delikatnie lukier (uważając, aby go nie przegrzać, bo straci swój połysk) bez przekraczania 37°C. 
 
 

 
 Pomaluj eklerki, a następnie dodaj kawałki kruszonki na wierzchu. Pozostaw do zastygnięcia przed podaniem!