Tarta ciasteczkowa, czekoladowa i waniliowa

Valrhona uruchomiła kilka dni temu nową stronę internetową, na której można znaleźć przepisy, a także ich czekoladę, praliny, chrupiące perełki, a nawet ich całkowicie nową wanilię Norohy! Można zamawiać produkty do dostawy do domu, ale również znaleźć rzemieślników w pobliżu, którzy sprzedają produkty Valrhona. Z okazji premiery tej nowej strony, otrzymałam paczkę zawierającą kilka produktów, z zadaniem stworzenia i podzielenia się pysznym przepisem, możliwym do wykonania w domu i oczywiście obfitym w czekoladę ;-) Oto więc to ciasto-cookie, czekoladowo-waniliowe, które wymaga niewielkiego wyposażenia i czasu, i wykorzystuje czekoladę Guanaja (ciemna czekolada 70% kakao), praliny migdałowo-orzechowe, chrupiące perełki i wanilię. Ten przepis składa się z podstawy ciasteczka (inspirowałam się przepisem na ciastka Cyrila Lignaca) pokrytej chrupiącym pralinowym, ganache i waniliową bitą śmietaną, krótko mówiąc przepyszny deser!

Czas przygotowania: 1 godzina
Na ciasto o średnicy około 20 cm (użyłam oblong koła Buyera 30*11cm) :

Podstawa cookie:

105g masła w punkcie pomady

70g brązowego cukru

70g cukru pudru

30g całych jajek

180g mąki T45

3,5g proszku do pieczenia

60g chrupiących perełek z ciemną czekoladą

90g czekolady Guanaja

Wymieszaj mąkę i proszek do pieczenia z oboma rodzajami cukru. Następnie dodaj kremowe masło, a potem jajko. Gdy mieszanka będzie jednolita, dodaj chrupiące perełki i czekoladę posiekaną w kawałki o różnych rozmiarach.

Nasmaruj masłem formę na ciasto, następnie rozprowadź wewnątrz palcami ciasto cookie, delikatnie unosząc brzegi.

Z pozostałego ciasta można zrobić mini-cookies, które będą dekoracją ciasta.

Nagrzej piekarnik do 175°C i piecz cookie przez około 18 minut (jeśli robisz mini-cookies, oczywiście upieką się szybciej, mniej niż 5 minut).

Pozwól, aby cookie ostygło.

Ganache Guanaja:

105g czekolady Guanaja

125g śmietany kremówki

5g miodu

Delikatnie roztop czekoladę w mikrofalówce lub w kąpieli wodnej.

Równocześnie podgrzej śmietanę z miodem.

Wlej jedną trzecią gorącej śmietany na czekoladę, dokładnie mieszając w centrum miski z użyciem silikonowej łopatki.

Następnie dodaj drugą trzecią, ciągle mieszając, a potem ostatnią trzecią część. Gdy ganache jest błyszczący i jednolity, przykryj go folią do kontaktu i pozwól mu ostygnąć (jeśli się śpieszysz, możesz go włożyć do lodówki).

Chrupiacy Guanaja & pralina:

45g czekoladowych wafelków

35g czekolady Guanaja

55g pralin migdałowo-orzechowy

Delikatnie roztop czekoladę w kąpieli wodnej lub w mikrofalówce.

Dodaj pralinę, a następnie pokruszone czekoladowe wafelki.

Rozłóż chrupiącą warstwę na schłodzonym cookie, a następnie włóż je do lodówki, aby stwardniało.

Bita śmietana waniliowa:

150g śmietany kremówki 35% tłuszczu

25g cukru pudru

1 laska wanilii

Ubijać śmietanę kremówkę z ziarenkami wanilii. Gdy bita śmietana zaczyna się formować, dodaj cukier puder i kontynuuj ubijanie, aż osiągniesz sztywną konsystencję.

Montaż:

Gdy ganache jest gotowy, włóż go do rękawa cukierniczego z końcówką 14mm. Włóż bitą śmietanę do innego rękawa cukierniczego z końcówką 16mm.

Naprzemiennie wyciskaj ganache i bitą śmietanę na schłodzonej chrupiącej warstwie, a następnie udekoruj ciasto mini-cookies, kilkoma chrupiącymi perełkami i praliną. Smacznego!