Tarta jak Snickers (karmel, orzeszki ziemne i czekolada)

Karmel, orzeszki ziemne i czekolada... to smaki tarty przygotowanej na urodziny mojego partnera, wzorowanej na słynnej batoniku czekoladowym. Po degustacji wszyscy uznali, że różne smaki są wyraźnie obecne i przypomina im Snickers :-) Ta tarta składa się z kruchego ciasta, miękkiego karmelu, ganache z mlecznej i gorzkiej czekolady, kremu mascarpone z masłem orzechowym, orzeszków ziemnych oraz ganache ubitego z mlecznej czekolady. Kilka różnych przygotowań, ale naprawdę nic skomplikowanego w wykonaniu tej bardzo smacznej tarty.

Czas przygotowania: 1h15/30 + noc odpoczynku + 40 minut pieczenia

Na tartę o średnicy 24cm:

Dzień wcześniej:

Ubitna ganache z mlecznej czekolady:

115g mlecznej czekolady 40%
250g śmietanki kremówki

Rozpuść mleczną czekoladę w kąpieli wodnej lub w mikrofalówce, bardzo delikatnie. Podgrzej połowę śmietanki, a następnie stopniowo wlej ją na roztopioną czekoladę, mieszając dobrze, aby uzyskać emulsję.

Gdy ganache jest gładka, dodaj resztę zimnej śmietanki, wymieszaj, aby uzyskać jednolitą śmietanę, przykryj folią i schowaj do lodówki na noc.

Kruche ciasto:

112g masła
71g cukru pudru
23g mielonych migdałów
1g soli
44g jajek
188g mąki T55

Ubij masło z cukrem pudrem, a następnie dodaj mielone migdały i sól.

Zemulguj krem, który powstał, z wcześniej ubitymi jajkami, a następnie dodawaj stopniowo mąkę, aż uzyskasz jednolitą kulę ciasta.

Włóż ciasto do lodówki na noc.

W dniu pieczenia

Kruche ciasto:

Po odpoczynku rozwałkuj ciasto na grubość 3 mm, a następnie wylep nim formę na tartę. Włóż ciasto do lodówki lub zamrażarki na co najmniej 30 minut.

Następnie piecz na ślepo spód tarty przez około 40 minut w 160°C. W połowie pieczenia wyjmij tartę z piekarnika i posmaruj ją żółtkiem ubitym z kroplą śmietanki.

Miękki karmel:

To przepis Nicolasa Paciello z jego książki Le carnet de recettes qui déchire.

75 śmietanki kremówki
115g cukru
35g masła
1 mała szczypta soli
45g niesolonych orzeszków ziemnych

Przygotuj suchy karmel z cukrem. Równocześnie podgrzej śmietankę.
Gdy karmel uzyska ładny kolor, stopniowo dodawaj do niego śmietankę, nieustannie mieszając (uważaj na rozpryski!). Dodaj następnie masło pokrojone na małe kawałki oraz szczyptę soli, nieustannie mieszając. Pozwól karmelowi gotować się przez 2 minuty, mieszając, a następnie zdejmij go z ognia.

Gdy karmel trochę ostygnie (ale nie za dużo, powinien być jeszcze płynny), wylej go na spód tarty i posyp karmelem orzeszki ziemne.

Ganache z mlecznej i gorzkiej czekolady:

35g czekolady gorzkiej z minimum 60% kakao
20g mlecznej czekolady 40%
65g śmietanki kremówki

Rozpuść czekolady i podgrzej śmietankę.
Wlej gorącą śmietankę na roztopioną czekoladę, stopniowo, mieszając dobrze, aby uzyskać emulsję. Pozwól jej lekko ostygnąć, a następnie wylej ją na karmel.

Krem mascarpone orzechowy:

140g mascarpone
115g masła orzechowego
25g cukru pudru

Ubij mascarpone z cukrem pudrem, a następnie z masłem orzechowym, aż uzyskasz jednolity krem.

Wylej uzyskany krem na zastygniętą ganache czekoladową (można włożyć tartę do lodówki, aby ganache szybciej stwardniała).

Trzymaj tartę w lodówce do momentu montażu.

Ubitna ganache z mlecznej czekolady:

Ubij ubitą ganache jak śmietanę, a następnie umieść ją w woreczku z gładką końcówką.

Formuj za pomocą woreczka kulki różnej wielkości, przylegające jedna do drugiej, na arkuszu rododioid o wielkości tarty, a następnie włóż do zamrażarki.

Oczywiście, jeśli nie masz czasu na zamrażanie ganache, po prostu formuj ją bezpośrednio na tarcie!

Montaż:

Glazura aksamitna (opcjonalnie)
QS orzeszki ziemne

Kiedy ganache jest zamrożona, odwróć płytę z ubitą ganache.

Zastosuj aksamitną glazurę w kolorze czekoladowym na wierzchu, przytnij, aby uzyskać gładkie brzegi, jeśli to konieczne. Umieść ganache na tarcie, a następnie umieść wokół posiekane orzeszki ziemne.
Trzymaj tartę w lodówce.

Smacznego!