Babka waniliowa (inspiracja Nicolas Paciello)
01 grudzień 2019
Trudność:
Miałem szczęście uczestniczyć w warsztacie Nicolasa Paciello kilka miesięcy temu i powitał nas plastry jego słynnego ciasta waniliowego, które uznałem za pyszne. Więc, kiedy zobaczyłem przepis w magazynie Ginette #11 kilka tygodni temu, zrobiłem zrzuty ekranu, aby móc go odtworzyć. Oczywiście, piecze go w okrągłej formie i nie trzymałem się dokładnie jego przepisu na glazurę, ale przepis na ciasto jest wciąż taki sam i naprawdę bardzo smaczny! Dodatkowo, ciasto jest bardzo szybkie do przygotowania, a jeśli nie masz ochoty na glazurę, samo w sobie już wystarcza ;-)
Czas przygotowania: 40 minut + 40 minut pieczenia
Na małą formę bundt cake lub formę keksową o średnicy 18-20cm:
Ciasto waniliowe:
135g żółtek
170g cukru pudru
100g płynnej śmietany pełnotłustej
135g mąki T45
3g proszku do pieczenia
45g masła
1 laska wanilii
Roztop masło.
Ubij żółtka z cukrem.
Osobno, wymieszaj mąkę, proszek do pieczenia i ziarna wanilii. Dodaj mieszankę żółtek i cukru, mieszając za pomocą trzepaczki.
Następnie dodaj płynną śmietanę w 3 porcjach, używając szpatułki, a potem roztopione i przestudzone masło.
Nasmaruj masłem i oprósz mąką swoją formę, a następnie wlej do niej ciasto i wstaw do nagrzanego do 150°C piekarnika na około 40 minut (aby sprawdzić, czy ciasto jest upieczone, włóż nóż, ostrze powinno wyjść suche).
Syrop waniliowy:
50g cukru
150g wody
Laska wanilii pozbawiona ziaren lub wanilia w proszku
Włóż wszystkie składniki do garnka i zagotuj, a potem ostudź.
Kiedy ciasto wyjdzie z piekarnika, wyjmij je z formy na kratkę i nasącz ciepłym syropem, używając pędzelka.
Lukier z białej czekolady i wanilii:
150g czekolady ivoire Valrhona (lub innej białej czekolady)
1 laska wanilii (lub wanilia w proszku)
78g płynnej śmietany pełnotłustej
Roztop czekoladę.
Doprowadź śmietanę do wrzenia, a następnie wlej ją w 3 porcjach na czekoladę, aby stworzyć emulsję i uzyskać gładki i błyszczący ganache. Dodaj ziarna wanilii lub wanilię w proszku i dobrze wymieszaj. Pozwól jej trochę przestygnąć w temperaturze pokojowej.
Kiedy ciasto zostanie wyjęte z formy i ostudzi się, rozprowadź ganache na wierzchu i pozwól mu całkowicie skrystalizować przed degustacją!
Może ci się spodobać