Babka waniliowa (inspiracja Nicolas Paciello)


Babka waniliowa (inspiracja Nicolas Paciello)

01 grudzień 2019

Trudność: toque

Miałem szczęście uczestniczyć w warsztacie Nicolasa Paciello kilka miesięcy temu i powitał nas plastry jego słynnego ciasta waniliowego, które uznałem za pyszne. Więc, kiedy zobaczyłem przepis w magazynie Ginette #11 kilka tygodni temu, zrobiłem zrzuty ekranu, aby móc go odtworzyć. Oczywiście, piecze go w okrągłej formie i nie trzymałem się dokładnie jego przepisu na glazurę, ale przepis na ciasto jest wciąż taki sam i naprawdę bardzo smaczny! Dodatkowo, ciasto jest bardzo szybkie do przygotowania, a jeśli nie masz ochoty na glazurę, samo w sobie już wystarcza ;-)



Czas przygotowania: 40 minut + 40 minut pieczenia
Na małą formę bundt cake lub formę keksową o średnicy 18-20cm:

Ciasto waniliowe:


135g żółtek


170g cukru pudru


100g płynnej śmietany pełnotłustej


135g mąki T45


3g proszku do pieczenia


45g masła


1 laska wanilii



Roztop masło.


Ubij żółtka z cukrem.





Osobno, wymieszaj mąkę, proszek do pieczenia i ziarna wanilii. Dodaj mieszankę żółtek i cukru, mieszając za pomocą trzepaczki.






Następnie dodaj płynną śmietanę w 3 porcjach, używając szpatułki, a potem roztopione i przestudzone masło.





Nasmaruj masłem i oprósz mąką swoją formę, a następnie wlej do niej ciasto i wstaw do nagrzanego do 150°C piekarnika na około 40 minut (aby sprawdzić, czy ciasto jest upieczone, włóż nóż, ostrze powinno wyjść suche).





Syrop waniliowy:

50g cukru


150g wody


Laska wanilii pozbawiona ziaren lub wanilia w proszku



Włóż wszystkie składniki do garnka i zagotuj, a potem ostudź.





Kiedy ciasto wyjdzie z piekarnika, wyjmij je z formy na kratkę i nasącz ciepłym syropem, używając pędzelka.




Lukier z białej czekolady i wanilii:

150g czekolady ivoire Valrhona (lub innej białej czekolady)


1 laska wanilii (lub wanilia w proszku)


78g płynnej śmietany pełnotłustej



Roztop czekoladę.





Doprowadź śmietanę do wrzenia, a następnie wlej ją w 3 porcjach na czekoladę, aby stworzyć emulsję i uzyskać gładki i błyszczący ganache. Dodaj ziarna wanilii lub wanilię w proszku i dobrze wymieszaj. Pozwól jej trochę przestygnąć w temperaturze pokojowej.





Kiedy ciasto zostanie wyjęte z formy i ostudzi się, rozprowadź ganache na wierzchu i pozwól mu całkowicie skrystalizować przed degustacją!











Może ci się spodobać

Komentarze

Copyright © Il était un gâteau 2025
Contact : flavie @ iletaitungateau.com
Mentions Légales