Pasta do smarowania z orzechów laskowych (styl El Mordjene lub Nocciolata bianca)

Jeśli byliście w internecie w ostatnich tygodniach, szczególnie na Instagramie lub TikToku, nie mogliście przegapić szumu wokół tej masy do smarowania z orzechów laskowych (bez kakao) z Algierii El Mordjene (która podobno przypomina wnętrze Kinder Bueno)! Nie miałem okazji jej spróbować, ale będąc wielką fanką Nocciolata bianca, jej włoskiego odpowiednika, pomyślałem, że to dobra okazja, by zaproponować Wam moją wersję, nieco bardziej skoncentrowaną w orzechy laskowe i równie smaczną! Do tego przepisu użyłam listy składników z Nocciolata, zmieniając nieco proporcje. Oczywiście, ostateczna konsystencja waszej pasty do smarowania będzie zależała od mocy waszego robota kuchennego, ale czy będzie ona gładka, czy z kilkoma małymi ziarnami orzechów laskowych, gwarantuję Wam pyszne śniadania i podwieczorki!

Składniki:
Użyłam wanilii w proszku Norohy od Valrhona: kod ILETAITUNGATEAU dla 20% zniżki na całej stronie (partnerski).



Czas przygotowania: w zależności od mocy waszego miksera 😉
Na około 550g masy do smarowania:

Składniki:

250g prażonych orzechów laskowych (i obranych, jeśli chcecie uzyskać raczej jasny kolor)
175g cukru pudru
65g mleka odtłuszczonego w proszku
35g oleju słonecznikowego
40g masła kakaowego
Szczypta wanilii w proszku

Przepis:

Jeśli wasze orzechy laskowe nie są prażone, włóżcie je do piekarnika na 150°C na blasze na 15 minut, a następnie pozostawcie do ostygnięcia i pocierajcie, aby usunąć skórkę.

Następnie zmiksujcie je do uzyskania gładkiej i lekko płynnej masy.

Dodajcie cukier puder i wanilię, zmiksujcie ponownie. Następnie dodajcie olej słonecznikowy i mleko w proszku, zmiksujcie, a na koniec dodajcie rozpuszczone masło kakaowe.
Następnie przejdźcie do temperowania masy do smarowania, aby uzyskać dobrze aksamitną konsystencję: na kąpieli wodnej, rozpuśćcie masę do smarowania do osiągnięcia 45-50°C. Schłodźcie ją teraz na zimnej kąpieli wodnej do 27°C, a następnie podgrzejcie do 29°C.

Wlejcie masę do smarowania do słoika, a następnie włóżcie ją do lodówki, aby się skrystalizowała (bez pokrywki, aby uniknąć kondensacji). Po kilku godzinach masa do smarowania będzie gotowa do spożycia! Możecie ją przechowywać w temperaturze pokojowej lub w lodówce, w zależności od preferowanej konsystencji, ale w tym drugim przypadku radzę wyjąć ją na 15 do 30 minut przed spożyciem!