Tarta z brzoskwiniami, limonką i rozmarynem (Yotam Ottolenghi)

Po zobaczeniu tego bardzo kuszącego ciasta kilka razy na Instagramie, postanowiłam zrobić je sama. Jeśli bazowy przepis pochodzi od Yotama Ottolenghi, to ja skorzystałam z przepisu z bloga C’est ma Fournée, dodając więcej owoców i usuwając masło w porównaniu do oryginalnego przepisu. Rezultat, naprawdę doskonałe delikatne ciasto, trzy smaki doskonale się łączą i jest to idealny sezonowy deser. Wisienką na torcie (lub cieście), jeśli użyjesz gotowego ciasta francuskiego (uważaj, aby wybrać czyste masło), wymaga ono mało czasu na przygotowanie, aby uzyskać świetny efekt!

Czas przygotowania: około dwadzieścia minut + 40 minut do 2 godzin odpoczynku + 1 godzina pieczenia
Trudność: łatwe

Na ciasto o średnicy 24 cm:

Składniki:

Ciasto francuskie domowe lub sklepowe (czyste masło) (użyłam ciasta francuskiego odwróconego)
500g brzoskwiń lub nektarynek białych lub żółtych, niezbyt dojrzałych (należy je zważyć po pokrojeniu, bez pestek)
60g cukru pudru
2 do 3 limonki
2 gałązki rozmarynu (najlepiej świeżego, ja użyłam suszonego i ciasto było bardzo dobre)
1 łyżeczka płaska skrobi kukurydzianej

Przepis:

Pokrój brzoskwinie lub nektarynki (użyłam nektarynek, połowę żółtych i połowę białych) na plasterki o grubości 0,5 cm.
W misce wymieszaj 30g soku z limonki z 60g cukru. Wlej tę mieszankę na brzoskwinie, a następnie dodaj rozmaryn. Na koniec obierz limonkę, aby uzyskać grube skórki, i dodaj je do wcześniejszej mieszanki. Przykryj i maceruj przez 40 minut do 2 godzin (zostawiłam na 2 godziny).

Następnie dobrze je odsącz (to ważne, ciasto nie może zostać przemoczone syropem!) zachowując sok.
Rozłóż ciasto francuskie w metalowej formie lub na metalowej blasze pokrytej papierem pergaminowym, a następnie ułóż dobrze osuszone plasterki brzoskwini na cieście.

Wstaw ciasto do piekarnika na 25 minut w temperaturze 180°C, umieszczając kratkę na samym dole piekarnika (to ważne dla prawidłowego upieczenia ciasta francuskiego).
W międzyczasie odzyskaj 60g soku (nie wyrzucaj reszty, rozcieńczyłam to z dobrze zimną wodą, stanowi to świetny napój do ciasta).
Dodaj płaską łyżeczkę skrobi kukurydzianej, ubijając, aby dobrze ją rozpuścić, a następnie doprowadź do wrzenia. Kontynuuj gotowanie, aż uzyskasz syrop likierowy.

Po 25 minutach pieczenia wyjmij ciasto z piekarnika i pokryj je wcześniej przygotowanym syropem oraz odrobiną rozmarynu.

Wstaw z powrotem do piekarnika na 30 minut, obserwując pieczenie, aby ciasto francuskie było dobrze upieczone i chrupiące.
Kiedy ciasto jest upieczone, posyp je skórką limonki i odkładaj na kratkę, aby ostygło, bez przemoczenia.
W końcu, smacznego! Jeśli lubisz brzoskwinie, pokochasz to ciasto, jest naprawdę doskonałe!