Ciasto czekoladowe (Karim Bourgi)

Kontynuujemy serię prostych przepisów udostępnianych przez mistrzów cukiernictwa w tym okresie izolacji! Dziś to czekoladowe ciasto Karima Bourgi, ciasto dobrze czekoladowe, ale również wilgotne (z chrupiącą skórką), gęste i przede wszystkim pyszne! Jest bardzo prosty i szybki do przygotowania :-) Proszek z orzechów laskowych nadaje mu smak czeko-orzechowy, ale zawsze można go zastąpić mielonymi migdałami, wiórkami kokosowymi (lub innymi) w razie potrzeby!

Czas przygotowania: 20 minut + 1h20 pieczenia
Na ciasto o długości około 24 cm:

Składniki:

110g masła o konsystencji pomady

2g soli

100g żółtek jaj (około 6 żółtek)

200g cukru pudru

60g śmietany 25%

100g proszku z orzechów laskowych

125g gorzkiej czekolady 70% kakao (jeśli jej nie masz, użyj czekolady Valrhona o 66% kakao)

100g mąki T55

25g kakao w proszku bez cukru

150g białek jaj

35g cukru pudru

80g czekoladowych kawałków (połowa Caraïbes, połowa Dulcey)

Przepis:

Wymieszaj masło o konsystencji pomady z solą, żółtkami jaj i cukrem pudrem.

Dodaj następnie śmietanę, proszek z orzechów laskowych, roztopioną czekoladę, mąkę i kakao w proszku.

Osobno, ubij białka jaj i usztywnij je 35g cukru. Wyjmij ich niewielką część i dodaj energicznie do uprzedniego ciasta.

Następnie delikatnie dodaj resztę, a na końcu czekoladowe kawałki.

Wlej ciasto do formy na babkę i wstaw do piekarnika nagrzanego do 150°C na około 1h20 (sprawdź przy pomocy noża czy ciasto jest gotowe po 1h10 pieczenia).