Ciasto marmurkowe (Cyril Lignac)

Zaczynamy dalsze odkrywanie marmurkowych ciast mistrzów, chociaż niewiele już mi zostało do przetestowania… Nie próbowałem jeszcze przepisu Cyrila Lignaca, choć brzmi bardzo kusząco. To ciasto jest wyjątkowo wciągające dzięki polewie z mlecznej czekolady i warstwie chrupiącego pralinowego kremu & crêpes dentelles. Krótko mówiąc, kolejny pyszny przepis, chociaż samym cieście wolę przepis François Perreta, ta chrupiąca pralinowa warstwa naprawdę sprawia, że ciasto jest pyszne!

Czas przygotowania: 1 godzina + około 45 minut pieczenia
Na ciasto o długości 22 do 26 cm:

Ciasto naturalne:

30g masła

100g żółtek jaj

130g cukru drobnego

70g śmietany płynnej

100g mąki T55

2g proszku do pieczenia

Roztop masło.

Ubij żółtka z cukrem, a następnie dodaj śmietanę oraz przesianą mąkę i proszek do pieczenia, delikatnie mieszając trzepaczką.

Na koniec dodaj rozpuszczone masło.

Ciasto czekoladowe:

30g masła niesolonego

80g żółtek jaj

110g cukru drobnego

20g kakao w proszku

2g proszku do pieczenia

90g mąki T55

60g śmietany płynnej

Roztop masło. Ubij żółtka z cukrem, a następnie dodaj śmietanę oraz przesianą mąkę, proszek do pieczenia i kakao, delikatnie mieszając trzepaczką.

Na koniec dodaj rozpuszczone masło.

Pieczenie:

Napełnij formę do ciasta naprzemiennie warstwami naturalną i czekoladową, uprzednio natłuszczoną i oprószoną mąką lub wyłożoną papierem do pieczenia.

Wstaw do piekarnika nagrzanego do 165°C na 45 minut pieczenia (w moim przypadku zajęło to raczej godzinę, sprawdź nożem). Pozostaw do wystudzenia.

Obróbka mleczna i migdałowa:

50g posiekanych migdałów

225g mlecznej czekolady

50g oleju słonecznikowego

Upraż posiekane migdały w 210°C przez 5 minut. Roztop czekoladę w 45°C, następnie dodaj olej słonecznikowy i migdały. Odstaw w temperaturze pokojowej.

Pralinowe feuilletine:

50g mlecznej czekolady

10g masła niesolonego

90g pralinowego kremu orzechowego

50g pralinowego pailleté feuilletine

Roztop czekoladę i dodaj pralinowy krem oraz feuilletine.

Następnie dodaj roztopione masło.

Rozprowadź mieszankę na arkuszu papieru do pieczenia i wytnij prostokąt dopasowany do rozmiaru formy do ciasta. Ponieważ nie chciałem przycinać pięknej górki mojego ciasta, po prostu rozprowadziłem pralinowy krem na cieście za pomocą szpatułki, a następnie zostawiłem do stężenia w lodówce.