Tarta z truskawkami, pistacjami i wanilią

Wydaje się, że bardzo polubiliście współtworzenie ze mną na Instagramie tegorocznego przepisu wielkanocnego, więc powtórzyłam to dla przepisu na Dzień Matki, a oto efekt: tarta truskawkowo-pistacjowo-waniliowa pełna świeżości i smakowitości, która z pewnością przekona was, jeśli kochacie truskawki tak samo jak ja 😉
 
Sprzęt:
Okrąg do tarty de Buyer 20cm
Wałek do ciasta
Mini szpatułka wygięta
Trzepaczka

Składniki:
Użyłam pistacji i puree pistacjowego Koro: kod ILETAITUNGATEAU dla 5% zniżki na cały sklep (nieafiliowany).
Użyłam wanilii Norohy od Valrhona: kod ILETAITUNGATEAU dla 20% zniżki na cały sklep (afiliowany).

Czas przygotowania: 1h15 do 1h30 + 25 minut pieczenia
Na tartę o średnicy 20 cm:

 Ciasto kruche:

 60g masła w temperaturze pokojowej
 90g cukru pudru
 30g mielonych migdałów lub pistacji
 1 jajko
 160g mąki T55
 50g skrobi kukurydzianej
 
 Wymieszaj masło w temperaturze pokojowej z cukrem pudrem i mielonymi migdałami.
 
 

 
 Dodaj jajko, emulsyfikuj mieszankę.
 
 

 
 Następnie dodaj mąkę i skrobię kukurydzianą, nie zagniatając ciasta zbyt dużo. Gdy tylko będziesz mógł uformować kulę, przestań wyrabiać ciasto i połóż je w lodówce w owijce spożywczej na co najmniej 2 godziny.
 
 

 
 Następnie rozwałkuj ciasto na grubość 2 mm i wyklej nim okrąg do tarty o średnicy 20 cm.
 
 

 
 Umieść spód tarty w lodówce na co najmniej 1 godzinę.
 
 Krem pistacjowy:

 30g masła w temperaturze pokojowej
 40g cukru pudru
 40g mielonych pistacji
 15g puree pistacjowego
 40g całego jajka
 10g skrobi kukurydzianej
 110g truskawek
 30g całych pistacji
 
 Jeśli nie masz puree pistacjowego, zastąp je 10g masła i 5g dodatkowych mielonych pistacji.

 Wymieszaj masło w temperaturze pokojowej z puree pistacjowym.
 
 

 
 Następnie dodaj cukier puder, mielone pistacje, skrobię kukurydzianą i na końcu jajko.
 
 

 
 Rozsmaruj krem na spodzie tarty, a następnie dodaj pokrojone w plastry truskawki i całe pistacje.
 
 

 
 Włóż do nagrzanego piekarnika na 170°C na 20 do 25 minut (możesz zdjąć okrąg na ostatnie 5 minut pieczenia, aby tarta była bardziej złocista).
 
 

 
 Pozwól całkowicie ostygnąć.
 
 Kompot truskawkowy:

 350g truskawek
 35g cukru
 Sok z połowy cytryny
 15g pistacji
 
 Usuń szypułki z truskawek i pokrój je na kawałki, następnie umieść w rondlu z cukrem i sokiem z cytryny.
 
 

 
 Gotuj na wolnym ogniu, często mieszając, aż uzyskasz odpowiednio gęsty kompot.
 
 

 
 Rozsmaruj go na schłodzonej tarcie, następnie dodaj kilka całych pistacji.
 
 

 

 
 Krem waniliowy:

 330g pełnego mleka
 1 laska wanilii
 4 żółtka jaja
 65g cukru
 28g skrobi kukurydzianej
 
 Lubię, gdy krem diplomat nie jest zbyt sztywny; jeśli nie podzielacie mojego zdania i/lub nie macie kremu 35% do kremu diplomat (ale tylko 30%), możecie dodać trochę żelatyny: w tym celu namocz 2 do 3g żelatyny w misce zimnej wody. Gdy krem jest gotowy, wyciśnij żelatynę i dodaj ją natychmiast do kremu.

 Podgrzej mleko z ziarenkami laski wanilii.
 Ubij żółtka z cukrem i skrobią kukurydzianą.
 
 

 
 Wlej ciepłe mleko do jajek, mieszając dobrze, następnie przelej wszystko z powrotem do rondla.
 
 

 
 Gotuj na średnim ogniu, stale mieszając, aż krem zgęstnieje.
 
 

 
 Następnie przykryj folią spożywczą i całkowicie wystudź w lodówce.
 
 Krem diplomat:

 Schłodzony krem waniliowy
 200g śmietanki kremówki 35% tłuszczu
 
 Gdy krem waniliowy jest zimny, ubij śmietankę na sztywno.
 
 

 
 Wmieszaj 1/3 bitej śmietany do kremu waniliowego, energicznie mieszając, aby go rozluźnić, następnie delikatnie dodaj resztę przy pomocy szpatułki.
 
 

 
 Wlej krem na tartę i wygładź formując kopułę, jak na zdjęciu (normalnie zostanie trochę kremu).
 
 

 
 Wykończenia:

 15g pistacji 
 Około 400g truskawek 
 
 Pozostaje tylko dodać truskawki i kilka pistacji do kremu. Jeśli chcesz zrobić dekorację "kwiatową" jak ja, wystarczy przeciąć truskawki na pół, następnie pokroić na cienkie plasterki i zwinąć je na siebie. 
 
 

 

 

 
 Gdy kwiaty są gotowe, umieść je na tarcie (nie za wcześnie, zwłaszcza jeśli są bardzo dojrzałe jak u mnie, w przeciwnym razie sok z truskawek może kapać na ciasto kruche 😉) i delektuj się!