Jak zrobić udany krem chantilly?

Zacznijmy od składników:
Śmietana kremówka 35% tłuszczu
Cukier puder
Opcjonalnie: aromat według uznania
Śmietana musi być schłodzona i naprawdę zimna przed ubijaniem; jeśli czytasz ten artykuł latem w kuchni o temperaturze 32°C, nie wahaj się umieścić jej na kilka minut w zamrażarce przed ubijaniem, najlepiej razem z trzepaczką i naczyniem, które będą używane do ubijania. Polecam używać śmietany 35% tłuszczu dla najlepszego możliwego rezultatu, śmietana 30% nie utrzyma się tak dobrze, nie będzie tak sztywna, a bita śmietana dłużej się nie utrzyma po ubiciu. Można ją znaleźć w niektórych sklepach w opakowaniach 1 litr (Grand Frais, sklepy U) lub czasami w małych butelkach w lodówkach w niektórych supermarketach. Jeśli nie znajdziesz śmietany 35%, możesz dodać 10% masy śmietany w mascarpone, aby zwiększyć trwałość.
Cukier puder lepiej się rozpuści niż cukier kryształ w bitej śmietanie; jeśli chodzi o ilości, zazwyczaj liczę 10% masy śmietany jako cukier, więc 10g cukru na 100g śmietany, 20g cukru na 200g śmietany, itd. Możesz dostosować ilości, jeśli lubisz bardzo słodką bitą śmietanę lub mniej.
Aromaty: ekstrakt waniliowy, ziarna wanilii, ekstrakt kawowy, wiórki czekoladowe, puree z orzechów (na przykład laskowe lub pistacjowe), kwiat pomarańczy, gorzka migdał... istnieje wiele możliwości, by wzbogacić smak bitej śmietany, ale już sama naturalna jest bardzo smaczna 😊

Przejdźmy do przepisu:
Ubijaj zimną śmietanę na niskiej prędkości, aż zacznie się pienić.

Dodaj następnie cukier i aromat, jeśli go dodajesz, i ubijaj dalej na niskiej prędkości, aż uzyskasz pożądaną konsystencję

Lubię bitą śmietanę dość sztywną, więc ubijam ją dość długo, ale uważaj, aby nie zważyła się (zważa się, gdy tłuszcz oddziela się od wody), bo w tym przypadku niemożliwe jest uzyskanie bitej śmietany, pozostaje tylko ubijać dalej, aby uzyskać masło. Oczywiście, gdy mówię, że lubię bitą śmietanę dość sztywną, mam na myśli bitą śmietanę do jedzenia taką, jaka jest. Do dekoracji ciasta / tarty lepiej zachować nieco bardziej płynną konsystencję, a jeszcze bardziej płynną, jeśli ubita śmietana ma być zmieszana z kremem cukierniczym, aby zrobić krem dyplomatyczny lub z czekoladą, aby zrobić mus, na przykład. W takim przypadku zbyt sztywna bita śmietana będzie trudniejsza do zmieszania z inną mieszanką, więc trzeba będzie więcej mieszać i „zgniatać" pęcherzyki powietrza zawarte w śmietanie, aby uzyskać jednolitą mieszankę, co byłoby sprzeczne z celem.

Ostatni szczegół, jak widać na zdjęciach, użyłam ręcznej trzepaczki do ubijania mojej bitej śmietany; oczywiście można również użyć robota planetarnego lub dla najodważniejszych z Was, ubić ręcznie przy pomocy trzepaczki, w takim przypadku przygotowanie może zająć więcej czasu 😉

I oto wszystko, co powinieneś wiedzieć, aby cieszyć się domową bitą śmietaną!