Baskijskie ciasto z orzechami laskowymi

Minęło dużo czasu, odkąd ostatni raz zrobiłem ciasto baskijskie, więc oto jestem z wersją orzechową, moim ulubionym smakiem. Ponownie użyłem przepisu na ciasto ciasta baskijskiego François Perret, zastępując rum amaretto. Co do kremu, jak widać na zdjęciach, był bardzo kremowy, więc poniżej podaję proporcje, które sam użyłem, ale także te, aby uzyskać trochę twardszy rezultat, jeśli wolisz ciasto baskijskie w ten sposób. Poza tym przepis jest dość łatwy, trzeba tylko zostawić ciasto w lodówce wystarczająco długo, żeby móc wylepić krąg i napełnić ciasto. Użyłem kręgu o średnicy 22 cm, ale ciasto było trochę za grube jak na mój gust, więc zalecam użycie kręgu o średnicy 24 cm, jeśli taki masz pod ręką!

Materiał :
Trzepaczka
Koło 24cm
Blacha do pieczenia

Czas przygotowania : 35 minut + minimum 1 godzina odpoczynku + 45 minut pieczenia + schłodzenie
Na ciasto o średnicy 24cm :

Ciasto :

250g mąki T55
5g proszku do pieczenia
200g masła
200g cukru brązowego
1 jajko
2 żółtka
50g amaretto

Utrzeć masło z cukrem.

Dodaj mąkę i proszek do pieczenia, następnie wmieszaj jajko i żółtka. Na końcu dodaj amaretto.

Podziel ciasto na dwie części (jedna trochę większa od drugiej), rozwałkuj każdą część pomiędzy dwoma arkuszami papieru do pieczenia: pierwsza część na krąg o średnicy 24cm, a druga na krąg o średnicy około 28cm. Umieść je w lodówce na co najmniej 1 godzinę (ciasto jest bardzo miękkie, im jest chłodniejsze, tym łatwiej je obrabiać i wylepiać).

Krem orzechowy :

200g mleka pełnego
200g śmietanki kremówki
40g żółtek
30g cukru brązowego
30g mąki lub skrobi (lub 40 do 45g na twardszą wersję)
150g praliny orzechowej
50g puree z orzechów

Podgrzej mleko i śmietankę w garnku.
Równocześnie ubij żółtka z cukrem i mąką.

Kiedy mleko będzie gorące, wlej je na jajka, mieszając trzepaczką.

Wlej wszystko z powrotem do garnka i gotuj na średnim ogniu, stale mieszając.

Kiedy krem zgęstnieje, dodaj praliny i puree z orzechów, mieszaj aż do uzyskania jednorodnej masy.

Przełóż krem do płaskiego naczynia, przykryj folią i umieść w lodówce, aż będziecie montować ciasto.

Montaż i pieczenie :

1 jajko do glazurowania
Kilka posiekanych orzechów 

Wyłóż nasmarowaną masłem i obsypaną mąką lub cukrem formę (lub jak ja, okrąg) o średnicy 24 cm większym kawałkiem ciasta.

Wlej krem orzechowy z posiekanym orzechami do środka i dobrze wygładź powierzchnię.

Przykryj drugą częścią ciasta, zlepiając oba kawałki po bokach, aby uniknąć wyciekania kremu.

Roztrzep jedno jajko i użyj go do posmarowania wierzchu ciasta. Rozgrzej piekarnik do 200°C. Gdy piekarnik będzie gorący, posmaruj ciasto ponownie, a następnie wykonaj siatkę na wierzchu nożem.

Piecz ciasto, obniżając temperaturę do 180°C i piecz około 45 minut. Pozwól całkowicie ostygnąć przed wyjęciem z formy i ciesz się smakiem!