Batoniki czekoladowe z pekanami i karmelem z syropu klonowego


Batoniki czekoladowe z pekanami i karmelem z syropu klonowego

16 luty 2021

Trudność: toque toque toque

Nowy dzień, nowa uczta! Tym razem przedstawiamy nowe batony czekoladowe, o smakach syropu klonowego, pekanów i oczywiście czekolady. Składają się one z herbatnika z pekanami i syropem klonowym, karmelu z syropu klonowego i polewy z mlecznej czekolady 40%, która pozwala uniknąć nadmiaru cukru. Można je bez problemu przygotować wcześniej; po pokryciu czekoladą przechowują się kilka dni w temperaturze pokojowej (lub w lodówce, jeśli czekolada nie została zahartowana). Wszystko wiesz, do dzieła!
 
Sprzęt:
Termometr
Tacka perforowana
Wałek do ciasta
Rękawy cukiernicze
Tylka 18mm

Składniki:
Użyłam syropu klonowego i pekanów Koro: kod ILETAITUNGATEAU za 5% zniżki na całej stronie (nie powiązany).
Użyłam czekolad Jivara i Dulcey od Valrhona: kod ILETAITUNGATEAU za 20% zniżki na całej stronie (powiązany).

barres chocolat erable pecan 16



Czas przygotowania: 1h15 + 15 minut pieczenia i czas schładzania karmelu
Na około tuzin batoników:

 

Herbatnik syrop klonowy & pekany:

 
 55g masła
 50g mielonych pekanów
 95g mąki
 1 żółtko
 30g cukru
 35g syropu klonowego
 
Mieszamy miękkie masło z żółtkiem i cukrem.
 
barres chocolat erable pecan 1


 
Dodajemy syrop klonowy, mielone pekany i mąkę.
 

barres chocolat erable pecan 2


 
Nie wyrabiamy ciasta zbyt długo, gdy jest jednolite formujemy kulę, lekko spłaszczamy i wkładamy do lodówki na minimum 30 minut.
 

barres chocolat erable pecan 3


 
Kiedy ciasto jest dobrze schłodzone, rozwałkowujemy je na grubość 3 do 4 mm i wycinamy prostokąty. Układamy je na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia i wkładamy do zamrażarki na kilka minut.
 

barres chocolat erable pecan 8


 
Następnie pieczemy je w 170°C przez około 15 minut, powinny być złociste po wyciągnięciu z piekarnika. Pozwalamy im ostygnąć.
 

barres chocolat erable pecan 9


 
 

Karmel klonowy:


 250g syropu klonowego
 70g masła
 135g śmietanki kremówki
 
 Podgrzewamy syrop klonowy do osiągnięcia 175°C.
 
 barres chocolat erable pecan 4


 

barres chocolat erable pecan 5


 
 Równocześnie, podgrzewamy śmietankę kremówkę.
 Stopniowo dodajemy gorącą śmietankę do syropu klonowego, cały czas mieszając, aby uzyskać gładki karmel.
 
 

barres chocolat erable pecan 6


 
 Następnie dodajemy masło pokrojone w kostkę, kontynuujemy gotowanie do 112°C, a potem zdejmujemy garnek z ognia i wlewamy karamel do naczynia.
 
 

barres chocolat erable pecan 7


 
 Pozwalamy ostygnąć w temperaturze pokojowej (jeśli włożymy do lodówki, stanie się zbyt twardy do wyciskania).
 
 

barres chocolat erable pecan 10


 

Montaż:


Około 40 pekanów 
Około 350g mlecznej czekolady o zawartości 40% kakao typu Jivara od Valrhona + nieco czekolady Dulcey do dekoracji
 
Kiedy karmel ostygł, wkładamy go do rękawa cukierniczego z gładką końcówką. Na każdym herbatniku wykonujemy kuleczki z karmelu, naprzemiennie z całymi pekanami. 
 
 barres chocolat erable pecan 11


 
Umieszczamy herbatniki pokryte karmelem i pekanami w zamrażarce na czas rozpuszczania czekolady. 
Jeśli chcesz, możesz zahartować czekoladę, ale jeśli nie masz czasu / chęci, możesz zastosować się do następującej metody: rozpuść delikatnie ¾ czekolady w kąpieli wodnej, nigdy nie przekraczając 35°C. Po wyjęciu z ognia dodaj pozostałą jedną czwartą posiekanej czekolady i dobrze wymieszaj, aby ją rozpuścić. W tym momencie możesz przystąpić do powlekania batonów. Uwaga, jeśli przekroczyłeś maksymalną temperaturę, nie ma wyboru, będziesz musiał zahartować czekoladę lub przechować batony w lodówce. 
 
 

barres chocolat erable pecan 12


 
Zanurz chłodne batony w czekoladzie, potrząśnij nimi, aby nie było zbyt grubej warstwy czekolady, a następnie połóż je na papierze do pieczenia i pozostaw do skrystalizowania. Jeśli, tak jak ja, chcesz udekorować swoje batony odrobiną czekolady Dulcey, wystarczy ją delikatnie rozpuścić w taki sam sposób jak Jivara, następnie zanurzyć widelec w czekoladzie i machać nim nad batonami. Pozostaw do ponownego skrystalizowania, a następnie delektuj się! 
 
 

barres chocolat erable pecan 13


 
 

barres chocolat erable pecan 14


 
 

barres chocolat erable pecan 15


 
 

barres chocolat erable pecan 17


 
 

barres chocolat erable pecan 18


 
 

barres chocolat erable pecan 19


 
 

barres chocolat erable pecan 20


 
 
 
 
 

Może ci się spodobać

Komentarze

Copyright © Il était un gâteau 2025
Contact : flavie @ iletaitungateau.com
Mentions Légales