Waniliowe ptysie skalne

Wydaje mi się, że obecnie przechodzę przez okres bardzo czekoladowy, ale prawdą jest, że owoce sezonowe inspirują mnie mniej niż owoce wiosenne i letnie… nie mogę się doczekać powrotu czerwonych owoców i innych! W międzyczasie pocieszam się tymi małymi ptysiami inspirowanymi rocherami z wanilią. Są one bardzo łatwe do zrobienia i bardzo smaczne: mini ptysie nadziewane waniliowym ganachem i zanurzane w mieszance mlecznej czekolady i siekanych orzechów laskowych. Pozwól im skrystalizować się, a potem ciesz się nimi!
 Na poziomie organizacyjnym, można przygotować ciasto ptysiowe i ganache dzień wcześniej, więc w dniu, kiedy je serwujesz, wystarczy ubić ganache, upiec ptysie, napełnić je i glazurować. Poza tym, inną zaletą jest to, że można je przechowywać w zamrażarce przed lub po glazurowaniu przez kilka dni, jeśli chcesz mieć gotowy deser w zamrażarce!
 
 Sprzęt:
Blacha do pieczenia
Worki do dekoracji
Końcówka 12mm
Końcówka 8mm
Robot kuchenny

Składniki:
Użyłem wanilii z Madagaskaru oraz czekolad Ivoire i Bahibé od Valrhona: kod ILETAITUNGATEAU na 20% zniżki na całej stronie (affilié).

Czas przygotowania: 1h10 + 30 minut pieczenia
 Na około pięćdziesiąt małych ptysi:

 

Ganache waniliowy:

 75g białej czekolady
 1 listek żelatyny
 300g śmietany o zawartości tłuszczu minimum 30%
 ½ laski wanilii
 
 Namocz żelatynę w misce zimnej wody.
 Podgrzej 100g śmietany z ziarnami wanilii, następnie dodaj namoczoną i odciśniętą żelatynę. Wymieszaj, a następnie wlej na roztopioną lub posiekaną białą czekoladę.
 
 

 

 
 Dobrze wymieszaj, aż uzyskasz jednolity ganache, a następnie dodaj pozostałe 200g śmietany.
 Zafoliuj bezpośrednio, a potem umieść w lodówce na minimum 6 godzin, lub na noc.
 
 

Ciasto ptysiowe:

 75g wody
 75g mleka
 Szczypta soli
 Szczypta cukru
 3g miodu
 60g masła
 90g mąki T55
 150g jajek
 
 Podgrzej mleko, wodę, masło, cukier, sól i miód.
 
 

 
 Kiedy mieszanka zacznie wrzeć, a masło całkowicie się rozpuści, dodaj mąkę na raz i dobrze wymieszaj. Ponownie umieść na ogniu i osusz ciasto, aż na dnie rondla uformuje się cienka powłoka.
 
 

 
 Przełóż ciasto do misy robota ze skrzydłem lub do miski i mieszaj przez kilka minut, aby ostygło i uwolniło parę. Następnie dodawaj stopniowo jajka, dobrze mieszając po każdym dodaniu. Musisz uzyskać jednolite i satynowe ciasto.
 
 

 

 
 Umieść ciasto ptysiowe w worku cukierniczym z końcówką o średnicy 12mm, a następnie nałóż na natłuszczoną blachę ptysie o średnicy 2 do 3cm.
 
 

 
 Posyp mieszanką cukru pudru i kakao w proszku (lub, jeśli jej nie masz, tylko cukrem pudrem), a następnie piecz w piekarniku nagrzanym do 180°C w trybie statycznym przez około 30 minut. Pozwól ostygnąć.
 

 

 Wykończenia i glazura z mlecznej czekolady i orzechów laskowych:

 500g mlecznej czekolady z 46% kakao
 100g prażonych siekanych orzechów laskowych 
 
 Ubij ganache, aby uzyskać teksturę bitej śmietany. 
 
 

 

 
 Umieść ją w worku cukierniczym z gładką końcówką 8mm.
 Przekłuj ptysie od dołu, a następnie napełnij je ganachem. 
 
 

 

 
 Umieść je w zamrażarce na czas przygotowania glazury, będzie łatwiej z dobrze schłodzonymi ptysiami. 
 Rozpuść delikatnie czekoladę, nie przekraczając 35°C. Dodaj siekane orzechy laskowe, dobrze wymieszaj, a następnie wbij wykałaczkę w ptysie i zanurz je w glazurze. 
 
 

 
 Potrząśnij nimi, aby usunąć nadmiar, a następnie zeskrob dolną część ptysi i umieść je na arkuszu papieru pergaminowego. 
 
 

 
 Pozwól im skrystalizować się w lodówce, a następnie delektuj się nimi!