Gruszka waniliowa i tonka
26 marzec 2021
Trudność:
Sprzęt:
Robot kuchenny
Trzepaczka
Rękawy cukiernicze
Końcówka cukiernicza Saint Honoré de Buyer
Okrąg 18cm
Składniki:
Użyłam proszku waniliowego i laski wanilii z Koro: kod ILETAITUNGATEAU na 5% zniżki na całą stronę (nie powiązany).
Czas przygotowania: 1 godzina + 15 minut pieczenia
Na gruszkowy tort o średnicy 18 cm:
Biszkopt:
100g całych jajek (2 średnie jajka)
60g cukru pudru
60g mąki
½ fasoli tonka
Ubij jajka z cukrem i startą fasolą tonka przez kilka minut (przynajmniej 10 do 15), aż uzyskasz mieszankę białą, mocno ubijaną, która robi ruban.
Przesiej mąkę i dodaj ją za pomocą marysy. Mieszaj jak najmniej, aby uzyskać jednolitą masę, ale wciąż dobrze napowietrzoną.
Wlej do formy lub okręgu o średnicy 18cm i piecz w rozgrzanym piekarniku do 180°C przez około 15 minut (sprawdź w zależności od piekarników).
Syrop nasączający:
100g cukru
75g wody
5g aromatu waniliowego
Doprowadź wodę i cukier do wrzenia. Gdy cukier całkowicie się rozpuści, dodaj aromat waniliowy (i trochę startej fasoli tonka, jeśli chcesz), następnie odstaw.
Krem mousseline:
235g pełnego mleka
½ fasoli tonka
1 laska wanilii
55g żółtek jajek (około 3 żółtka)
80g cukru
35g skrobi kukurydzianej
25g masła (1)
100g masła (2) wyjętego z lodówki na kilka godzin przed
Krem pâtissière:
Doprowadź mleko do wrzenia z tartą fasolą tonka i ziarnami wanilii.
W międzyczasie ubij żółtka jajek z cukrem i skrobią kukurydzianą.
Wlej połowę gorącego mleka do poprzedniej mieszanki, dokładnie mieszając, a następnie wlej z powrotem wszystko do garnka.
Gotuj na średnim ogniu, cały czas mieszając, aż krem zgęstnieje.
Zdejmij z ognia, dodaj masło (1) i dobrze wymieszaj, a następnie wlej krem do miski (najlepiej jak największej, jeśli się spieszycie), zakryj go folią i schłódź w lodówce, aż osiągnie temperaturę pokojową (nie może być zbyt zimny do dodania masła).
Krem mousseline:
Gdy krem pâtissière jest w temperaturze pokojowej, ubij go, aby wygładzić, a następnie dodawaj stopniowo miękkie masło (musi być dobrze miękkie, aby się dobrze wkomponować) ciągle ubijając.
Kontynuuj ubijanie, aż uzyskasz dobrze napowietrzony, puszysty i gładki krem mousseline.
Jeśli kiedykolwiek temperatury nie były odpowiednie i widać nadal kawałki masła, lub wasz krem mousseline się rozdzielił, nie panikujcie, można go naprawić. W takim przypadku weźcie palnik i podgrzewajcie brzegi miski, kontynuując ubijanie, krem stopniowo się wygładzi (jeśli nie macie palnika, wstawcie misę na kilka sekund na gorący kąpiel wodny, a następnie ubijajcie i powtarzajcie, aż uzyskacie dobry wynik). Następnie przejdźcie do montażu.
Montaż:
5 gruszek (dostosuj w zależności od ich wielkości, musisz być w stanie zrobić okrąg z połówkami gruszek)
1 cytryna
Odetnij biszkopt na pół i nasącz oba kawałki za pomocą pędzla.
Ustaw okrąg na talerzu do serwowania, a następnie umieść rhodoid wewnątrz. Umieść połówki gruszek (które wcześniej lekko cytrynowałeś, aby zapobiec ich utlenianiu) pokrojone jak na zdjęciach na całym obwodzie.
Odetnij biszkopt ponownie, aby uzyskać odpowiednią średnicę i umieść go na dnie okręgu.
Nałóż trochę kremu mousseline na biszkopt i na brzegi, aby pokryć gruszki, a następnie umieść 160g gruszek pokrojonych w małe kawałki na górze (ponownie używając resztek gruszek z obwodu).
Pokryj kremem mousseline, a następnie drugim biszkoptem.
Wykończ odrobiną kremu mousseline i wygładź wierzch.
Schłodź tort gruszkowy przez co najmniej 2 do 3 godzin.
Wykończenia:
140g pełnej śmietany
25g cukru pudru
1 gruszka
Fasola tonka
Proszek waniliowy
Wyjmij tort gruszkowy (jeśli nie zamierzasz go jeść od razu, nie zdejmuj rhodoidu).
Ubij pełną śmietanę z cukrem pudrem, aż uzyskasz sztywną bitą śmietanę.
Przetnij gruszkę na pół i na cienkie plasterki, ułóż je na cieście. Następnie nałóż bitą śmietanę na wierzch tortu gruszkowego, a następnie udekoruj odrobiną startej fasoli tonka i proszku waniliowego. I voilà, wasz tort gruszkowy jest gotowy, możecie się nim delektować!
Może ci się spodobać
