Wielkanocne brownie (truskawka, czekolada, orzech laskowy)

Za tydzień są Święta Wielkanocne, więc nadszedł czas, aby przygotować czekoladowy przepis na ten rok! Zdecydowałam się na wielkanocne brownie udekorowane pierwszymi truskawkami w sezonie, oczywiście w kształcie jajka. To przepis niewymagający dużej techniki, ani sprzętu, możesz go dostosować do dowolnego kształtu, ponieważ możesz stworzyć szablon z kartonu w wybranym kształcie, aby wyciąć brownie. Postępuj zgodnie z przepisem, a otrzymasz niespodziankowe jajko z brownie, które skrywa chrupiący pralin, kremową ganache, świeże truskawki i waniliową bitą śmietanę J
 
Sprzęt:
Trzepaczka
Blacha perforowana
Worki cukiernicze
Końcówka 18mm

Składniki:
Użyłam wanilii oraz czekolad Azélia, Karaibów, Dulcey i Ivoire from Valrhona : kod ILETAITUNGATEAU dla 20% zniżki na całej stronie (filia).

Czas przygotowania: 1h15 + 15 minut pieczenia + minimum 1h odpoczynku
Na jajko 26cm na 20cm / 10 osób:

 

Brownie :

 330g masła
 300g czekolady Karaiby
 6 jajek
 180g cukru brązowego
 180g cukru
 130g mąki
 1 duża szczypta soli morskiej
 300g mieszanych kawałków czekolady (dałam 75g czekolady gorzkiej, 75g czekolady mlecznej, 75g czekolady dulcey, 75g czekolady białej)
 
 Ilości mogą się wydawać duże, ale będziesz mieć trochę pozostałości z brownie, aby uzyskać kształt jajka do wypełnienia, chyba że masz formę w odpowiednim kształcie. Brownie dobrze się przechowuje w hermetycznym pojemniku przez kilka dni, można je również zamrozić.

 Rozpuść czekoladę z masłem.
 
 

 

 
 Ubij jajka z cukrami.
 
 

 
 Dodaj rozpuszczone masło i czekoladę, a następnie mąkę i sól morską.
 
 

 
 Na koniec dodaj kawałki czekolady.
 
 

 

 
 Podziel ciasto na dwie części i wlej każdą połowę do kwadratowej ramki o boku 26 cm.
 
 

 
 Włóż brownie do nagrzanego piekarnika w 160°C na 15 minut. Całkowicie ostudź przed porcjowaniem.
 
 

 
 Z każdego kwadratu wytnij kształt jajka o długości około 26 cm i szerokości 20 cm (wycięłam pożądany kształt z kawałka kartonu, aby uzyskać dwa jajka tej samej wielkości).
 
 

 

 
 Wytnij wnętrze jednego z dwóch jaj, następnie ułóż je na sobie.
 
 

 

 
 

Chrupiący pralin & azelia :

 40g czekolady azelia
 60g pralin
 40g ciasteczek waflowych
 
 Rozpuść czekoladę, następnie dodaj pralin i pokruszone wafle.
 
 

 
 Rozsmaruj chrupiący pralin na brownie, a następnie włóż do lodówki, aby czekolada zastygła.
 
 

 
 

Ganache azelia :

 50g śmietanki kremówki
 65g pralin
 70g czekolady azélia
 10g miodu
 20g masła
 
 Rozpuść czekoladę, następnie dodaj pralin.
 
 

 
 Podgrzej śmietankę z miodem, następnie wlej ją w trzech turach na czekoladę-pralin, dobrze mieszając, aby uzyskać gładką i błyszczącą ganache. Następnie dodaj pokrojone w małe kawałki masło, dobrze wymieszaj.
 
 

 
 Gdy ganache jest jednolita, wlej ją na chrupiący pralin, a następnie włóż ciasto ponownie do lodówki.
 
 

 
 

Truskawki :

300g truskawek już odszypułkowanych
 20g cukru
 25g soku z cytryny
 
 Pokrój truskawki w małe kostki, następnie dodaj cukier i sok z cytryny.
 
 

 
 Pozwól truskawkom marynować przez co najmniej 1 godzinę, a następnie dobrze odcedź. Zachowaj sok na później.
 Wlej truskawki do ganache.
 
 

Bita śmietana wanilia, truskawka & cytryna :

 340g śmietanki kremówki
 135g mascarpone
 50g cukru pudru
 1 laska wanilii
 70g soku z truskawki-cytryny
 
 Ubij śmietankę kremówkę z mascarpone, cukrem pudrem i ziarnami wanilii.
 
 

 
 Gdy bita śmietana jest ubita, dodaj sok z truskawki-cytryny i wymieszaj, aby uzyskać jednolitą bitą śmietanę.
 
 

 
 Rozsmaruj cienką warstwę bitej śmietany na truskawkach, a następnie resztę przełóż do worka cukierniczego z końcówką 18mm i wyciskaj bitą śmietanę na ciasto.
 
 

 

 
 Aby uzyskać podobny wzór do mojego, wyciskaj rządek kulek z bitej śmietany, a następnie spłaszczaj każdą kulkę tyłem małej łyżeczki przed kolejnym rzędem. Odstaw ciasto do lodówki podczas przygotowywania polewy.
 
 

Polewa rocher :

 50g czekolady azélia
 40g posiekanych orzechów laskowych 
 
 Rozpuszcz powoli czekoladę w kąpieli wodnej, a następnie dodaj posiekane orzechy laskowe. 
 
 

 
 Rozsmaruj polewę pędzelkiem po obwodzie ciasta, a następnie zostaw do zastygnięcia.
 
 

 
 Udekoruj kilkoma truskawkami i ozdobami z czekolady, jeśli chcesz, a potem delektuj się!