Ciasto pistacjowe z truskawkami

Sezon truskawek rozpoczął się już kilka tygodni temu i, jak co roku, mam zamiar z niego skorzystać! To jeden z moich ulubionych owoców, jeśli nie ulubiony, więc zobaczycie sporo przepisów z truskawkami. Zaczynam od bardzo znanego i pysznego połączenia z pistacjami oczywiście. Bardzo łatwe i smaczne ciasto, składające się z bretońskiego kruchego ciasta, kremu z pistacji i truskawek, brunoise z truskawek oraz śmietany pistacjowej.
 
Materiał:
Pierścień 20cm
Pierścień 8cm
Wałek do ciasta
Blacha perforowana
Tylka karbowana
Tylka 12mm

Składniki:
Użyłem puree z pistacji Koro: kod ILETAITUNGATEAU na 5% zniżki na całą stronę (kod nieafiliacyjny).

Czas przygotowania: 1 godzina + 1 godzina odpoczynku + 30 minut pieczenia
Na ciasto o średnicy 20 cm:

Kruche ciasto bretońskie:  

3 żółtka
110g cukru
110g masła o konsystencji pomady
150g mąki
7g proszku do pieczenia
 
 Ubij żółtka z cukrem, a następnie dodaj masło.
 
 

 
 Na koniec dodaj mąkę i proszek do pieczenia.
 
 

 
 Uformuj kulę, spłaszcz ją, zawiń w folię spożywczą i włóż do lodówki na minimum 1 godzinę.
 
 

 
 Następnie umieść ciasto między dwoma arkuszami pergaminu i rozwałkuj je tak, aby mogło się piec w pierścieniu o średnicy 20 cm, z pierścieniem o średnicy 8 cm w środku.
 
 

 
 Włóż kruche ciasto do nagrzanego do 180°C piekarnika na 12 minut.
 
 

 
 

Krem z pistacji:

 50g masła pomadowego
 40g puree z pistacji
 80g cukru pudru
 100g mielonych pistacji
 10g mąki ziemniaczanej
 80g jajka
 30g pistacji
 70g świeżych truskawek
 
 Wymieszaj masło z puree z pistacji, cukrem pudrem, mielonymi pistacjami i mąką ziemniaczaną.
 
 

 

 
 Gdy mieszanina jest jednolita, dodaj jajka, a następnie całe pistacje i pokrojone w kostkę truskawki.
 
 

 

 
 Wlej krem pistacjowy na podpieczony spód, a następnie piecz ponownie w 180°C przez 15 do 20 minut.
 
 

 
 Wyjmij ciasto z pierścienia i pozostaw do ostygnięcia.
 
 

Bita śmietana z pistacji i truskawek:

 200g śmietany kremówki
 25g cukru pudru
 30g puree z pistacji
 125g truskawek pokrojonych w małą kostkę
 
 Ubij śmietanę z cukrem pudrem. Gdy uzyska konsystencję bitej śmietany, dodaj puree z pistacji i ubijaj ponownie przez kilka sekund.
 
 

 

 
 Rozsmaruj cienką warstwę śmietany na cieście. Następnie wyciśnij dwa ruloniki śmietany wewnątrz i na zewnątrz ciasta, tak aby rozłożyć kawałki truskawek w środku.
 
 

 

 
 Pokryj truskawki wyciskając resztę śmietany na wierzch.
 
 

 
 

Dekoracja:

 Kilka truskawek
 Kilka pistacji 
 
 Udekoruj kilkoma plasterkami truskawek i całymi pistacjami, a następnie ciesz się!