Pistacjowe ciasteczka kanapkowe z czekoladą
15 czerwiec 2021
Trudność:
Pour ces cookies sandwiches, j’ai donc utilisé le beurre AOP Grand Fermage pour des cookies bien crousti-moelleux et une crème mousseline bien onctueuse.
Création de contenu en partenariat avec le beurre Charentes Poitou AOP
Temps de préparation : 45 minutes
Pour 16 cookies-sandwiches :
Ciasteczka:
230g masła Charentes-Poitou AOP
220g cukru muscovado lub brązowego
230g cukru pudru
2 duże jajka
2 łyżeczki ekstraktu waniliowego
390g mąki T55
1 łyżeczka proszku do pieczenia
Szczypta soli
300g gorzkich czekoladowych kawałków
150g całych pistacji
Wymieszaj masło w temperaturze pokojowej z cukrami.
Następnie dodaj jajka i wanilię.
Wmieszaj mąkę, proszek do pieczenia i sól, i mieszaj, aż masa będzie jednolita. Na koniec dodaj kawałki czekolady i pistacje.
Uformuj kulki z ciasta o wadze 50g, umieść je na blasze wyłożonej papierem do pieczenia i włóż do zamrażarki na co najmniej 30 minut (możesz zostawić je na kilka godzin lub dni).
Rozgrzej piekarnik do 175°C, ułóż kulki ciasta na blasze wyłożonej papierem do pieczenia, zostawiając odpowiednie odstępy (ciastka rozleją się podczas pieczenia). Piecz ciastka przez 13 minut. Po wyjęciu z piekarnika, pozostaw je do ostygnięcia na blasze.
Krem pistacjowy:
1 jajko
60g cukru
35g skrobi kukurydzianej
125g mleka
120g śmietany
25g masła (1)
75g puree z pistacji
100g masła (2)
Kilka chrupiących perełek lub kawałków czekolady
Wymieszaj mleko i śmietanę w rondlu i doprowadź mieszankę do wrzenia.
Równocześnie ubij jajko z cukrem i skrobią.
Wlej połowę mieszanki mleka/śmietany, dobrze mieszając, a następnie wlej wszystko z powrotem do rondla.
Gotuj na średnim ogniu, cały czas ubijając, aż krem zgęstnieje.
Zdejmij z ognia, dodaj masło (1) pokrojone w małe kawałki i puree z pistacji.
Gdy krem jest jednolity, przykryj go folią, aby nie dotykał powierzchni, i wstaw do lodówki, aż ostygnie. Gdy już się schłodzi, ubij masło (2) na puszystą masę, a następnie stopniowo dodawaj krem pistacjowy. Kontynuuj ubijanie przez kilka minut, aby uzyskać gładki i lekki krem.
Nałóż łyżeczkę kremu na połowę ciastek, dodaj kilka kawałków czekolady lub chrupiących perełek, a następnie zamknij drugą połową ciastek.
Jeśli przygotowujesz je z wyprzedzeniem, pamiętaj, aby wyjąć ciasteczka z lodówki 15 do 30 minut przed podaniem. Smacznego!
Może ci się spodobać