Fougasse z Aigues-Mortes

Po 3 latach w Lille, wróciłem na południe od kilku tygodni, co sprawiło, że chciałem odtworzyć niektóre lokalne specjały, tutaj fougasse z Aigues-Mortes. Jest to brioche / słodkie fougasse, pachnące wodą z kwiatu pomarańczy, bardzo miękkie z chrupiącą skórką, która tworzy się podczas pieczenia.

Czas przygotowania: 30 minut (w zależności od robota) + odpoczynek + 20 minut pieczenia
Na blachę 40×30 cm:

Ciasto na fougasse:

20g świeżych drożdży
60g śmietany płynnej
480g mąki T45
125g cukru
3 jajka
65g wody z kwiatu pomarańczy
10g soli
125g masła
85g wody

Na dnie misy miksera z hakiem, wymieszaj pokruszone świeże drożdże i płynną śmietanę.

Przykryj mąką, następnie dodaj wodę z kwiatu pomarańczy, jajka, cukier i sól.

Wyrabiaj przez około 15 minut, aż uzyskasz ciasto, które odchodzi od ścianek miski i jest dobrze jednolite.

Następnie dodaj zimne masło pokrojone na małe kawałki i ponownie wyrabiaj przez 5 do 10 minut, aż ciasto stanie się gładkie i elastyczne.

Na koniec dodawaj wodę stopniowo (w 4 lub 5 partiach), ciągle wyrabiając, aż będzie dobrze wchłonięta.

Pozwól ciastu rosnąć w temperaturze pokojowej przez 30 minut, następnie odgazuj je i umieść w lodówce na noc (lub przynajmniej na 3 godziny).

Następnego dnia odgazuj ciasto i rozłóż je na blasze o wymiarach około 40x30 cm wyłożonej papierem do pieczenia.

Pozwól jej rosnąć przez 1h30 (dostosuj w zależności od temperatury otoczenia).

Pieczenie:

30g wody z kwiatu pomarańczy
35g masła
70g cukru
QS cukru

Roztop masło, następnie dodaj wodę z kwiatu pomarańczy i cukier.
Delikatnie rozprowadź 2/3 mieszanki pędzlem na cieście na fougasse i posyp cukrem.

Włóż ją do nagrzanego piekarnika do 170°C na 15 minut. Wyjmij z piekarnika, następnie rozprowadź resztę mieszanki masła, cukru, wody z kwiatu pomarańczy i ponownie posyp cukrem. Włóż ponownie do piekarnika na kolejne 5 minut pieczenia, a następnie pozostaw do lekkiego ostygnięcia przed pokrojeniem i ciesz się!