Savojka (Cédric Grolet)

Jeśli masz kilka minut, polecam zostać na tej stronie, aby przygotować ten przepis, który na pewno cię przekona! Przepis łatwy, szybki, który wymaga niewielu narzędzi, ale jest przede wszystkim pyszny 😊 Naprawdę zakochałem się w tym lekkim, wilgotnym i chrupiącym biszkopcie. Kasztanowa mąka jest prawie niewyczuwalna, ale w połączeniu z cukrem muscovado nadaje ciastu bardzo przyjemny aromat. Przepis należy wykonać w formie w kształcie gwiazdy, jak podano w książce "Opéra" Cédric Grolet, ale możesz, tak jak ja, użyć dowolnej formy (uwaga, forma musi być wystarczająco duża, bo ciasto rośnie podczas pieczenia).

Składniki:
Użyłem wanilii Koro: kod ILETAITUNGATEAU na 5% zniżki na cały sklep (bez afiliacji).

Czas przygotowania: 20 minut + 35 minut pieczenia
Na 8 osób:

Składniki:

290g białek
150g cukru panela (cukier puder w moim przypadku)
100g mąki T45
90g mąki kasztanowej
150g cukru muscovado
130g masła orzechowego (około 160g masła)
3 laski wanilii (jedna w moim przypadku)
Masło, cukier trzcinowy i cukier puder do formy

Przepis:

Rozgrzej piekarnik do 175°C. Posmaruj formę masłem i posyp cukrem trzcinowym.
Zacznij od przygotowania masła orzechowego, aby mogło ostygnąć przed dalszymi krokami przepisu: roztop około 160g masła i zostaw na ogniu, aż przestanie trzaskać, powinno mieć bursztynowy kolor i pachnieć orzechowo. Przelej je do innego naczynia i pozwól ostygnąć.

Ubij białka z cukrem panela/puder na błyszczącą i sztywną bezę.

Dodaj delikatnie przesiane mąki oraz cukier muscovado za pomocą szpatułki.

Wlej jedną trzecią tej mieszanki i ziarna wanilii do masła, dobrze wymieszaj, aby uzyskać jednolitą masę, a następnie wlej z powrotem do pozostałej części mieszanki.

Delikatnie wymieszaj szpatułką, a następnie natychmiast wlej masę do formy.

Posyp cukrem pudrem, a następnie piecz przez 35 minut. Po wyjęciu z piekarnika natychmiast wyjmij z formy i pozostaw do ostygnięcia na kratce przed delektowaniem się!