Tarta z kremem (Benoit Castel)

Oto przepis na tartę, który chciałem wypróbować od bardzo dawna: tarta z kremem Benoit Castel. To łatwa tarta: ciasto słodkie, krem budyniowy i bita śmietana, wszystko mocno waniliowe. Oczywiście zalecam użycie wysokiej jakości wanilii, w przeciwnym razie tarta nie będzie miała tego samego smaku. Przepis wziąłem z magazynu Fou de Pâtisserie, ilości były zbyt duże, więc poniżej zamieściłem moje porady dotyczące ilości 😊
 
Sprzęt :
Trzepaczka
Wałek do ciasta
Mini szpatułka kątowa
Blacha perforowana
Tylka rowkowana
Krążek do tarty de Buyer 20 cm

Składniki :
Użyłem wanilii Norohy z Valrhona: kod ILETAITUNGATEAU dla 20% zniżki na całą stronę (partnerski).

Czas przygotowania: 1 godzina + odpoczynek & 18 minut pieczenia
 Na tartę o średnicy 20 cm :

 

Ciasto słodkie :

 240 g masła
 150 g cukru pudru
 50 g mielonych migdałów
 1 laska wanilii (lub trochę wanilii w proszku)
 80 g jajek
 400 g mąki T55
 
 Ilości są zbyt duże, możesz oczywiście je zmniejszyć, używając tylko jedno jajko.

 Wymieszaj miękkie masło z cukrem pudrem, wanilią i mielonymi migdałami.
 
 

 
 Zmiksuj mieszankę z jajkiem, a następnie dodaj mąkę.
 
 

 
 Szybko wymieszaj i przestań, gdy tylko będziesz mógł uformować kulę. Zawiń w folię i włóż do lodówki na co najmniej 30 minut.
 
 

 
 Rozwałkuj ciasto na grubość 3 mm i wyłóż formę. Wstaw ciasto do zamrażarki na kilka minut (lub do lodówki na co najmniej 30 minut), a następnie wstaw do piekarnika na 160°C na 18 minut. Pozostaw do ostygnięcia.
 
 

 

 
 

Krem budyniowy waniliowy :

 500 g mleka
 100 g cukru
 80 g żółtek
 50 g mąki
 30 g masła
 1 laska wanilii
 
 Jest tego trochę za dużo, więc zalecam zmniejszenie wszystkich ilości bazując na 70 g żółtek.

 Podgrzej mleko z ziarnami wanilii.
 Ubij żółtka z cukrem, a następnie dodaj mąkę.
 
 

 
 Wlej połowę gorącego waniliowego mleka, mieszając, a następnie przelej całość z powrotem do rondla.
 
 

 
 Gotuj na średnim ogniu, cały czas mieszając. Gdy krem zgęstnieje, zdejmij go z ognia, pozostaw na kilka minut do ostygnięcia, a następnie dodaj masło pokrojone na małe kawałki. Przykryj krem folią spożywczą w kontakcie, i pozostaw do całkowitego ostygnięcia.
 
 

 
 Następnie lekko ubij krem, wlej do spodu tarty, i wygładź powierzchnię.
 
 

 

 
 Włóż ponownie do lodówki.
 
 

Bita śmietana :

 180 g śmietanki płynnej (375 g w oryginalnym przepisie)
 180 g śmietanki gęstej z Isigny (375 g w oryginalnym przepisie)
 20 g cukru pudru (40 g w oryginalnym przepisie)
 ½ laski wanilii
 
 Ubij wszystkie składniki razem, aż uzyskasz bitą śmietanę. 
 
 

 
 Przełóż bitą śmietanę do worka cukierniczego z rowkowaną tylką. Rozprowadź bitą śmietanę na tarcie, a potem smakuj!