Lody czekoladowe z brownie

Wreszcie udało mi się włożyć miskę mojej maszyny do lodów do zamrażarki, więc wracam z nowymi przepisami na lody na to lato! Zaczynam od tych lodów czekoladowych & brownie: bardzo kremowe i czekoladowe lody z kawałkami brownie, bardzo proste do wykonania! Jak zawsze w przypadku domowych lodów, polecam wyjąć ją na kilka minut przed degustacją, aby uzyskać dobrą konsystencję.

Sprzęt:
Termometr
Używam sorbietnica Kenwood dostosowana do mojego robota Chef Titanium.

Składniki:
Użyłem czekolad Karaïbes & Guanaja z Valrhona: kod ILETAITUNGATEAU na 20% zniżki na cały serwis (affiliacyjnie).

glace brownie 18

Czas przygotowania: około 30 minut + czas chłodzenia + 10 minut pieczenia
Na około 1L lodów:

Brownie:

35g ciemnej czekolady 70% kakao
30g masła
1 jajko
40g cukru pudru
30g mąki
Szczypta soli
Kawałki czekolady lub kruchych kuleczek lub orzechy według własnego gustu

Rozpuść czekoladę z masłem.

glace brownie 2

Ubij jajko z cukrem, a następnie dodaj roztopione masło i czekoladę.

Na koniec dodaj mąkę, kawałki/perły i sól, a następnie wlej na blachę na około 1 cm grubości.

Piecz przez 5 do 10 minut w nagrzanym piekarniku do 180°C, a następnie ostudź przed pokrojeniem na małe kwadraty.

Lody czekoladowe:

200g ciemnej czekolady 66% kakao
250g pełnego mleka
4 żółtka jaj
100g cukru
250g śmietany kremówki

Delikatnie roztop czekoladę.
Podgrzej mleko.
Ubij żółtka z cukrem, a następnie wlej gorące mleko na nie.

glace brownie 8

Wlej to wszystko z powrotem do rondelka i gotuj jak krem angielski, do temperatury 85°C. Wlej krem angielski na czekoladę, zmiksuj, aby uzyskać jednolity krem, a następnie całkowicie schłódź w lodówce.