Słony karmelowy flan z masłem i wanilią

To było dawno... flan! Tym razem z wanilią, ale także z dobrą dawką karmelu z solonym masłem, wszystko na klasycznym słodkim cieście migdałowym. Jak zawsze w przypadku flanów, przepis jest łatwy, można nawet przygotować karmel kilka dni wcześniej, jeśli to Wam pasuje pod względem organizacji (w takim przypadku wystarczy go podgrzać, aby łatwiej włączyć do kremu), a jak zawsze najtrudniejsze jest oczywiście czekać na schłodzenie, aby móc się delektować 😉

Sprzęt:
Trzepaczka
Wałek do ciasta
Tacka perforowana
Okrąg 18cm

Składniki:
Użyłem wanilii Koro: kod ILETAITUNGATEAU na 5% zniżki na cały sklep (bez afiliacji).

Czas przygotowania: 45 minut + 35 minut pieczenia
Dla flanu o średnicy 18cm:

Ciasto słodzone:

60g masła w temperaturze pokojowej
90g cukru pudru
30g mielonych migdałów
1 jajko
170g mąki T55
50g mąki ziemniaczanej

Wymieszaj masło z cukrem pudrem i mielonymi migdałami. Następnie dodaj jajko, a na końcu mąkę i mąkę ziemniaczaną.

Gdy tylko uzyskasz gładką i jednolitą kulę, przestań mieszać. Zawiń ciasto w folię spożywczą i włóż do lodówki na co najmniej 1 godzinę. Następnie rozwałkuj je na grubość 2 mm i wyłóż formę.

Odstaw do lodówki.
NB: reszta ciasta słodzonego można zamrozić bez problemu na przyszłe użycie.

Karmel z solonym masłem:

150g cukru
100g śmietany 30%
50g masła
1 laska wanilii
1 szczypta soli morskiej

Podgrzej śmietanę z ziarnami z laski wanilii. Pozwól jej się zaparzyć co najmniej 30 minut.
Przygotuj suchy karmel z cukru.

Gdy osiągnie bursztynowy kolor, zgaś go śmietaną waniliową.

Następnie dodaj masło pokrojone na małe kawałki. Gdy karmel będzie jednolity, zdejmij go z ognia, dodaj sól morską i pozwól mu ostygnąć.

Krem z karmelem z solonym masłem i wanilią:

350g śmietany 30%
350g pełnego mleka
1 laska wanilii
1 jajko
3 żółtka
30g cukru
40g mąki ziemniaczanej
20g mąki T55
20g masła
190g karmelu z solonym masłem

Podgrzej śmietanę z mlekiem i ziarnami z laski wanilii.
Ubij jajko, żółtka i cukier. Dodaj mąkę ziemniaczaną i mąkę.

Wylej połowę gorącego płynu na jajka, dobrze wymieszaj, a następnie włóż z powrotem do garnka.

Zagęść na średnim ogniu, ciągle mieszając.

Następnie, poza ogniem, dodaj karmel.

Wylej krem na ciasto słodzone, a następnie piecz w temperaturze 180°C przez 35 do 40 minut.

Pozwól ostygnąć, a następnie rozprowadź resztę karmelu na wierzchu przed pokrojeniem i delektowaniem się!