Sorbet brzoskwiniowy z werbeną

Oto połączenie, które coraz częściej można znaleźć u lodziarzy i cukierników: brzoskwinia i werbena, tutaj w postaci dobrze aromatyzowanego i świeżego sorbetu. Jest to przepis dostosowany z recepty Alaina Chartiera z jego książki Lody przez cały rok, nieco zmniejszyłem ilość cukru i zrobiłem własne puree z brzoskwiń, dodając do niego werbenę 😊

Sprzęt:
Korzystam z sorbioniarki Kenwood dostosowanej do mojego robota kuchennego titanium.

sorbet peche verveine 8

Czas przygotowania:
Na około 1L sorbetu:

Puree z brzoskwiń:

650g białych brzoskwiń (waga po obraniu i usunięciu pestek)
40g cukru
Około dziesięciu liści werbeny

Pokrój brzoskwinie na kawałki i gotuj je w garnku z cukrem i liśćmi werbeny.

sorbet peche verveine 1

Pozostaw do duszenia na małym ogniu, następnie zmiksuj owoce, aby uzyskać gładkie puree. Powinieneś uzyskać około 600g.

Sorbet brzoskwiniowy:

Wcześniej przygotowane puree z brzoskwini werbenowej
110g wody
90g cukru
75g glukozy w proszku
4g stabilizatora do lodów i sorbetów

Wymieszaj cukier i glukozę. Odmierz 25g i dodaj do nich stabilizator.
Podgrzej wodę. Kiedy osiągnie 40°C, dodaj dużą ilość cukru. Kiedy woda ma 50°C, dodaj małą ilość ze stabilizatorem. Podgrzewaj mieszankę do 85°C.

sorbet peche verveine 3

Ochłodź mieszankę w lodówce, a następnie pozostaw ją na co najmniej 4 godziny.
Następnie dodaj puree z brzoskwiń, miksując przygotowanie, jeśli to konieczne, za pomocą blendera ręcznego.