Sorbet morelowo-bazyliowy
13 wrzesień 2021
Trudność:
Sprzęt:
Używam sorbietierę Kenwood dostosowaną do mojego robota kuchennego Chef Titanium.
Termometr
Czas przygotowania: 15 minut + czas odpoczynku i w sorbecie
Na około 1L sorbetu:
Składniki:
600g moreli
Kilka liści bazylii według własnego gustu
130g wody
140g cukru
60g glukozy w proszku
4g stabilizatora do lodów i sorbetów
Przepis:
Wymieszaj cukier z glukozą. Odmierz 25g i dodaj stabilizator.
Podgrzej wodę z liśćmi bazylii. Gdy osiągnie 40°C, dodaj dużą ilość cukru. Gdy woda osiągnie 50°C, dodaj małą ilość ze stabilizatorem. Podgrzewaj mieszaninę do 85°C.
Schłódź mieszaninę w lodówce, a następnie pozostaw na co najmniej 4 godziny.
Zmiksuj morele, aby uzyskać purée.
Dodaj ją do poprzedniej mieszaniny i zmiksuj za pomocą blendera ręcznego.
Pozostało już tylko przelać ją do sorbetiery.
Gdy jest gotowa, przechowuj ją w zamrażarce i pamiętaj, aby wyjąć około 15 minut przed rozkoszowaniem się 😊
Może ci się spodobać
